Cornet Apéritif
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mélanger le fromage parmesan râpé et l'origan dans un récipient.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Versamix, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive dans le pétrin et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter l'eau et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant encore environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant encore 2 minutes.
04. Pétrir à vitesse rapide (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Diviser en portions de 100 g. Bouler.
06. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Avec l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en forme de pizza (aussi fin que possible), sur une table saupoudrée de farine.
08. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
09. Badigeonner les pièces avec un peu d'eau et saupoudrer le fromage parmesan et l'origan réservés sur les pâtes.
10. À l'aide d'une fourchette, piquer les pâtes.
11. Couper les disques en 8 parts ou aux tailles souhaitées et placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
13. Cuire au four à 160°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec peu de vapeur sur une plaque à pain français et pendant encore environ 15 minutes avec la porte du four ouverte jusqu'à complet séchage.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 140°C pendant environ 15 minutes avec peu de vapeur et encore environ 10 minutes à 130°C ou jusqu'à sec.
- Pour maintenir le croustillant de la cornette, il est important de laisser la pâte bien fine et de ne pas l'humidifier excessivement avant d'ajouter la garniture.
Rendement
1 Total de 1144 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Rouleau , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Fourchette , Pinceau , Cutter , Cutter Rond , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 428 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Cornet Apéritif
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
FINITIONS
01. Mélanger le fromage parmesan râpé et l'origan dans un récipient.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Versamix, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive dans le pétrin et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter l'eau et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant encore environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à vitesse lente (vitesse 1) pendant encore 2 minutes.
04. Pétrir à vitesse rapide (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Diviser en portions de 100 g. Bouler.
06. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Avec l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en forme de pizza (aussi fin que possible), sur une table saupoudrée de farine.
08. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
09. Badigeonner les pièces avec un peu d'eau et saupoudrer le fromage parmesan et l'origan réservés sur les pâtes.
10. À l'aide d'une fourchette, piquer les pâtes.
11. Couper les disques en 8 parts ou aux tailles souhaitées et placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
12. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
13. Cuire au four à 160°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec peu de vapeur sur une plaque à pain français et pendant encore environ 15 minutes avec la porte du four ouverte jusqu'à complet séchage.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 140°C pendant environ 15 minutes avec peu de vapeur et encore environ 10 minutes à 130°C ou jusqu'à sec.
- Pour maintenir le croustillant de la cornette, il est important de laisser la pâte bien fine et de ne pas l'humidifier excessivement avant d'ajouter la garniture.
Rendement
1 Total de 1144 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Rouleau , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Fourchette , Pinceau , Cutter , Cutter Rond , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 428 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.