Bagel
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Versamix, les œufs et une partie de l'eau froide (270 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter ensuite progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le stade du voile.
04. Diviser en portions de 80 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Presser jusqu'à percer le centre de la pâte avec le doigt.
07. Façonner en forme de couronne.
08. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 20 minutes.
FINITION
01. Mettre l'eau et le miel dans une casserole et porter à ébullition.
02. Badigeonner la surface des bagels.
03. Cuire à 210°C pendant environ 17 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 8 minutes.
- Bagels avec garniture : après badigeonnage, il est possible d'ajouter du fromage parmesan, des graines de sésame noires ou blanches ou d'autres grains.
- Le mélange d'eau et de miel pour badigeonner peut être remplacé par des œufs entiers battus.
Rendement
18 Unités de 70 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Cuisinière , Casserole , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
72
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Bagel
Ingrédients
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Versamix, les œufs et une partie de l'eau froide (270 ml) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter ensuite progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le stade du voile.
04. Diviser en portions de 80 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Presser jusqu'à percer le centre de la pâte avec le doigt.
07. Façonner en forme de couronne.
08. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 20 minutes.
FINITION
01. Mettre l'eau et le miel dans une casserole et porter à ébullition.
02. Badigeonner la surface des bagels.
03. Cuire à 210°C pendant environ 17 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 180°C pendant environ 8 minutes.
- Bagels avec garniture : après badigeonnage, il est possible d'ajouter du fromage parmesan, des graines de sésame noires ou blanches ou d'autres grains.
- Le mélange d'eau et de miel pour badigeonner peut être remplacé par des œufs entiers battus.
Rendement
18 Unités de 70 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Cuisinière , Casserole , Balance , Plaques Lisses , Pinceau , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
72 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.