Bouchées de Panettone
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (560 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (126 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en morceaux de 550 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Faire fermenter dans la chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures ou jusqu'à obtenir le point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à plaques.
11. Refroidir.
FINITION
01. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le Chocolatier Speculoos.
02. Couper en morceaux le panettone avec pépites de chocolat prêt.
02. Couvrir avec le mélange de chocolat blanc et de Speculoos par immersion de chaque morceau et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
03. Avec l'aide d'une poche à douille, décorer avec du chocolat au lait fondu.
ASTUCE
- La recette de panettone aux fruits peut également être utilisée.
Astuces
* Four à air chaud : 150ºC pendant environ 50 minutes.
Rendement
1 Total de 3000 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Récipient , Papier Sulfurisé , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
240
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Bouchées de Panettone
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (560 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (126 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en morceaux de 550 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Faire fermenter dans la chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures ou jusqu'à obtenir le point.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 190ºC pendant environ 55 minutes dans un four à plaques.
11. Refroidir.
FINITION
01. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le Chocolatier Speculoos.
02. Couper en morceaux le panettone avec pépites de chocolat prêt.
02. Couvrir avec le mélange de chocolat blanc et de Speculoos par immersion de chaque morceau et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
03. Avec l'aide d'une poche à douille, décorer avec du chocolat au lait fondu.
ASTUCE
- La recette de panettone aux fruits peut également être utilisée.
Astuces
* Four à air chaud : 150ºC pendant environ 50 minutes.
Rendement
1 Total de 3000 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Récipient , Papier Sulfurisé , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
240 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.