Brioche Feuilleté
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche dans le pétrin, ajouter les zestes d'orange, les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter progressivement la levure fraîche et le jus d'orange, puis battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
04. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte réservée (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte une dernière fois (3ème fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 100 cm x 50 cm et une épaisseur de 0,5 cm.
09. Diviser la pâte en deux parties de 100 cm x 25 cm.
10. À l'aide d'une spatule, étaler 300 g de Cremulzin Crème Pâtissière prête sur chaque pâte.
11. Enrouler la pâte en forme de roulé.
12. À l'aide d'un couteau scie, découper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
13. Placer 7 tranches de pâte dans chaque moule rond avec trou central (19 cm de diamètre x 6 cm de hauteur) préalablement graissé.
14. Faire fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:40 h ou jusqu'au point.
15. Dorer avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
16. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
FINITION
01. Mettre le beurre doux dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
02. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le beurre fondu sur la surface des brioches feuilletées.
03. À l'aide d'une passoire, appliquer le sucre glace sur la surface des pains.
Astuces
* Four Turbo : 140ºC pendant environ 25 minutes.
- La Cremulzin Crème Pâtissière prête peut être remplacée par le Zeelandia Garniture au Citron ou selon la préférence.
Rendement
9 Unités de 245 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Passoire , Bilan , Spatule , Casserole , Balance , Plaques À Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Couteau Scie , Chambre De Fermentation , Moule Rond Avec Trou Central , Forma Redonda Com Furo Central
Durée de conservation suggérée
96
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche Feuilleté
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche dans le pétrin, ajouter les zestes d'orange, les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter progressivement la levure fraîche et le jus d'orange, puis battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
04. Réserver.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte réservée (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le tiers restant avec margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte une dernière fois (3ème fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 100 cm x 50 cm et une épaisseur de 0,5 cm.
09. Diviser la pâte en deux parties de 100 cm x 25 cm.
10. À l'aide d'une spatule, étaler 300 g de Cremulzin Crème Pâtissière prête sur chaque pâte.
11. Enrouler la pâte en forme de roulé.
12. À l'aide d'un couteau scie, découper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
13. Placer 7 tranches de pâte dans chaque moule rond avec trou central (19 cm de diamètre x 6 cm de hauteur) préalablement graissé.
14. Faire fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:40 h ou jusqu'au point.
15. Dorer avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
16. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
FINITION
01. Mettre le beurre doux dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
02. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le beurre fondu sur la surface des brioches feuilletées.
03. À l'aide d'une passoire, appliquer le sucre glace sur la surface des pains.
Astuces
* Four Turbo : 140ºC pendant environ 25 minutes.
- La Cremulzin Crème Pâtissière prête peut être remplacée par le Zeelandia Garniture au Citron ou selon la préférence.
Rendement
9 Unités de 245 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Passoire , Bilan , Spatule , Casserole , Balance , Plaques À Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Couteau Scie , Chambre De Fermentation , Moule Rond Avec Trou Central , Forma Redonda Com Furo Central
Durée de conservation suggérée
96 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.