Tresse de Noël
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute ou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
04. Ajouter progressivement l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser la pâte en deux parties égales. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. À l'aide d'un rouleau, étaler chaque pâte en rectangles de 50 x 40 cm.
GARNITURE
01. Laver les fruits confits et les raisins secs. Égoutter et réserver.
02. Hacher les noix. Réserver.
03. À l'aide d'une spatule, étaler la Crème Pâtissière Prête sur la pâte.
04. Répartir les noix hachées, les fruits confits et les raisins secs réservés sur la crème et saupoudrer de cannelle en poudre au goût.
05. Rouler la pâte en forme de bûche.
06. Étendre la pâte avec les mains jusqu'à obtenir environ 6 cm de diamètre.
07. Couper en morceaux de 18 cm de longueur.
08. Couper chaque morceau en deux et tresser.
09. Placer dans des moules à cake (19 x 8 x 5 cm) préalablement beurrés.
10. Faire lever dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à obtention du bon point.
11. Dorer avec des œufs battus.
12. Cuire à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
FINITION
01. Hacher les noix. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans une casserole et maintenir au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
03. Appliquer le fondant sur les tresses et décorer avec les noix hachées réservées et les cerises.
Astuces
- Pour un meilleur maniement lors des étapes de garniture et de modelage, il est conseillé de refroidir la pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 28 minutes.
- En raison de la grande quantité de garniture, il est important de respecter le temps de cuisson pour éviter que les pièces ne s'affaissent après cuisson.
Rendement
16 unités de 388,5 g
Équipements
Batteur , Four , Cuisinière , Passoire , Rouleau , Spatule , Casserole , Balance , Plaques lisses , Moules à Cake , Couteau , Pinceau , Récipient
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Tresse de Noël
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute ou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
04. Ajouter progressivement l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser la pâte en deux parties égales. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. À l'aide d'un rouleau, étaler chaque pâte en rectangles de 50 x 40 cm.
GARNITURE
01. Laver les fruits confits et les raisins secs. Égoutter et réserver.
02. Hacher les noix. Réserver.
03. À l'aide d'une spatule, étaler la Crème Pâtissière Prête sur la pâte.
04. Répartir les noix hachées, les fruits confits et les raisins secs réservés sur la crème et saupoudrer de cannelle en poudre au goût.
05. Rouler la pâte en forme de bûche.
06. Étendre la pâte avec les mains jusqu'à obtenir environ 6 cm de diamètre.
07. Couper en morceaux de 18 cm de longueur.
08. Couper chaque morceau en deux et tresser.
09. Placer dans des moules à cake (19 x 8 x 5 cm) préalablement beurrés.
10. Faire lever dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à obtention du bon point.
11. Dorer avec des œufs battus.
12. Cuire à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
FINITION
01. Hacher les noix. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans une casserole et maintenir au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
03. Appliquer le fondant sur les tresses et décorer avec les noix hachées réservées et les cerises.
Astuces
- Pour un meilleur maniement lors des étapes de garniture et de modelage, il est conseillé de refroidir la pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 28 minutes.
- En raison de la grande quantité de garniture, il est important de respecter le temps de cuisson pour éviter que les pièces ne s'affaissent après cuisson.
Rendement
16 unités de 388,5 g
Équipements
Batteur , Four , Cuisinière , Passoire , Rouleau , Spatule , Casserole , Balance , Plaques lisses , Moules à Cake , Couteau , Pinceau , Récipient
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.