Panettone Poudre - Volcan Doux
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Couvrir avec du film plastique. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (600 ml) et mélanger à vitesse faible (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (200 ml) progressivement et mélanger à vitesse faible (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et disposer les boules côte à côte sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 h ou jusqu'à point.
08. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin du temps de fermentation.
09. À l'aide de ciseaux, couper le dessus des pains.
10. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, appliquer la garniture réservée dans les incisions des pains.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four à air comprimé : 150°C pendant environ 20 minutes.
Rendement
114 unités de 54 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Poche à Douille , Armoire de Fermentation , Ciseaux , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Douille Lisse , Chambre de Fermentation , Fouet
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 143 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Poudre - Volcan Doux
Ingrédients
Comment faire
GARNITURE
01. Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Couvrir avec du film plastique. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (600 ml) et mélanger à vitesse faible (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (200 ml) progressivement et mélanger à vitesse faible (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et disposer les boules côte à côte sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
07. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 h ou jusqu'à point.
08. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-chemin du temps de fermentation.
09. À l'aide de ciseaux, couper le dessus des pains.
10. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, appliquer la garniture réservée dans les incisions des pains.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four à air comprimé : 150°C pendant environ 20 minutes.
Astuces
Rendement
114 unités de 54 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Poche à Douille , Armoire de Fermentation , Ciseaux , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Douille Lisse , Chambre de Fermentation , Fouet
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 143 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.