Donuts Décorés
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Mettre le Zeelandia Sonho et les œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (250 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser en morceaux de 40 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastico. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Appuyer au centre de la pâte avec le doigt jusqu'à percer.
07. Former en forme d'anneau.
08. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement saupoudrées de farine.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:20 heure ou jusqu'à point.
10. Chauffer l'huile à 170°C pour frire les pièces.
11. Faire frire le dessus pendant 3 minutes. Retourner, faire frire le dessous pendant 3 minutes. Frire encore 1 minute le dessus et retourner à nouveau les donuts.
12. Placer les donuts sur un serviettes en papier.
13. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de garnir.
GARNITURE
01. Mettre le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème. Refroidir.
03. Couper les donuts en deux.
04. À l'aide d'une poche à douille avec une douille festonnée, garnir avec la crème pâtissière dans une des parties des donuts.
05. Couvrir avec l'autre partie des donuts. Réserver.
Finition
01. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans une casserole.
02. Chauffer au bain-marie (96°C) pendant environ 2 minutes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
03. Ajouter du colorant bleu selon votre goût dans 300 g du Zeelandia Fondant et mélanger jusqu'à homogénéisation. Réserver au bain-marie à feu doux.
04. Ajouter du colorant jaune selon votre goût dans le restant du Zeelandia Fondant et mélanger jusqu'à homogénéisation.
05. À l'aide d'un pinceau, appliquer le fondant jaune encore chaud sur les donuts réservés.
06. À l'aide d'une poche à douille, appliquer le fondant bleu réservé sur le fondant jaune.
07. Dessiner selon la créativité en utilisant le Chocolatier ChocoNut à votre goût.
Rendement
37 Unités de 120 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Friteuse , Poche à Douille , Casserole , Fouet , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Douille Festonnée , Couteau à Dent , Serviette en Papier , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 100 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 63 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Donuts Décorés
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Sonho et les œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (250 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser en morceaux de 40 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastico. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Appuyer au centre de la pâte avec le doigt jusqu'à percer.
07. Former en forme d'anneau.
08. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement saupoudrées de farine.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:20 heure ou jusqu'à point.
10. Chauffer l'huile à 170°C pour frire les pièces.
11. Faire frire le dessus pendant 3 minutes. Retourner, faire frire le dessous pendant 3 minutes. Frire encore 1 minute le dessus et retourner à nouveau les donuts.
12. Placer les donuts sur un serviettes en papier.
13. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de garnir.
GARNITURE
01. Mettre le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème. Refroidir.
03. Couper les donuts en deux.
04. À l'aide d'une poche à douille avec une douille festonnée, garnir avec la crème pâtissière dans une des parties des donuts.
05. Couvrir avec l'autre partie des donuts. Réserver.
Finition
01. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans une casserole.
02. Chauffer au bain-marie (96°C) pendant environ 2 minutes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
03. Ajouter du colorant bleu selon votre goût dans 300 g du Zeelandia Fondant et mélanger jusqu'à homogénéisation. Réserver au bain-marie à feu doux.
04. Ajouter du colorant jaune selon votre goût dans le restant du Zeelandia Fondant et mélanger jusqu'à homogénéisation.
05. À l'aide d'un pinceau, appliquer le fondant jaune encore chaud sur les donuts réservés.
06. À l'aide d'une poche à douille, appliquer le fondant bleu réservé sur le fondant jaune.
07. Dessiner selon la créativité en utilisant le Chocolatier ChocoNut à votre goût.
Astuces
Rendement
37 Unités de 120 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Friteuse , Poche à Douille , Casserole , Fouet , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Douille Festonnée , Couteau à Dent , Serviette en Papier , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 100 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 63 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.