Pâté Feuilleté à la Ricotta
Ingrédients
Partie Massa
Partie Recheio
Processus
01. Préparer le Cremulzin et mélanger avec la ricotta râpée, le sucre et les zestes de citron.
PÂTE
01. Mettre dans le pétrin tous les ingrédients de la pâte, sauf la margarine.
02. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, uniforme et élastique (environ 8 minutes) à basse vitesse (vitesse 1).
FAÇONNAGE
01. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur un plan de travail fariné.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée dans la pâte (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et sur elle, la troisième partie avec margarine).
04. Étendre la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes, en couvrant avec un plastique pour éviter le dessèchement.
07. Étendre la pâte une dernière fois, jusqu'à une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
08. Enlever l'excès de farine à l'aide d'une brosse.
09. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond (10 cm de diamètre).
10. Mettre la garniture préparée précédemment.
11. Badigeonner les bords avec des œufs battus et fermer à l'aide d'une fourchette.
12. Laisser fermenter pendant environ 90 minutes.
13. Badigeonner toute la pâte avec des œufs battus.
14. Cuire au four à vapeur à 190°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
20 Unités de 48 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Râpe , Rouleau , Sac à Pâtisserie , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques à Gâteau , Fourchette
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pâté Feuilleté à la Ricotta
Ingrédients
Comment faire
GARNITURE
01. Préparer le Cremulzin et mélanger avec la ricotta râpée, le sucre et les zestes de citron.
PÂTE
01. Mettre dans le pétrin tous les ingrédients de la pâte, sauf la margarine.
02. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, uniforme et élastique (environ 8 minutes) à basse vitesse (vitesse 1).
FAÇONNAGE
01. Étendre la pâte (1ère fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, sur un plan de travail fariné.
02. Enlever l'excès de farine de la pâte à l'aide d'une brosse.
03. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour croissant à température ambiante et plier la pâte de manière à ce que toute la margarine soit enveloppée dans la pâte (la partie sans margarine sur la partie avec margarine et sur elle, la troisième partie avec margarine).
04. Étendre la pâte (2ème fois) pour obtenir à nouveau une épaisseur d'environ 1 cm.
05. Plier la pâte en 3 couches superposées.
06. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes, en couvrant avec un plastique pour éviter le dessèchement.
07. Étendre la pâte une dernière fois, jusqu'à une épaisseur inférieure à 0,5 cm.
08. Enlever l'excès de farine à l'aide d'une brosse.
09. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond (10 cm de diamètre).
10. Mettre la garniture préparée précédemment.
11. Badigeonner les bords avec des œufs battus et fermer à l'aide d'une fourchette.
12. Laisser fermenter pendant environ 90 minutes.
13. Badigeonner toute la pâte avec des œufs battus.
14. Cuire au four à vapeur à 190°C pendant environ 25 minutes.
Astuces
Rendement
20 Unités de 48 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Râpe , Rouleau , Sac à Pâtisserie , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques à Gâteau , Fourchette
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.