Mille Feuilles aux Poires
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Polpa de Pera
Partie Creme de Pera
Partie Montagem
Processus
01. Éplucher les poires et les couper en deux, en retirant les pépins et les queues. Réserver.
02. Hydrater la gélatine en poudre neutre et réserver.
03. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et ajouter les poires.
04. Porter à ébullition pour cuire les poires jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
05. Une fois cuites, égoutter le sirop et mixer les poires au blender pour obtenir une purée. Réserver le sirop.
06. Mettre la pulpe de poire sur le feu, avec 50 g du sirop réservé, pour faire bouillir. Lorsque ça commence à bouillir, ajouter le Cremulzin et remuer jusqu'à épaississement.
07. Ensuite, ajouter la gélatine en poudre hydratée au préalable, bien mélanger et laisser refroidir. Réserver.
CRÈME DE POIRE
01. Couper les poires au vin en petits cubes et réserver.
02. Ajouter à la chantilly prête la pulpe de poire réservée. Réserver.
MONTAGE
01. Abaisser la Pâte Feuilletée Prête avec le rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur très fine.
02. Placer sur une plaque de 60 x 40 cm, piquer la pâte et cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche dans un four à sole.
03. Couper la pâte feuilletée en trois parties égales.
04. Étaler la crème de poire sur la base de la pâte et répartir uniformément les poires au vin réservées sur la crème.
05. Ajouter une autre plaque de pâte, puis à nouveau la crème de poire et les poires au vin. Enfin, ajouter la troisième plaque de pâte.
06. Réfrigérer jusqu'à ce que cela devienne ferme.
07. Couper à la taille désirée.
FINITION
01. Après avoir monté et découpé les plaques, saupoudrer de Sucre Glacé Zeelandia.
Astuces
- Pour la décoration, vous pouvez également saupoudrer de sucre raffiné et brûler avec un chalumeau.
Rendement
10 Unités de 140 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Rouleau , Casserole , Plaques
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mille Feuilles aux Poires
Ingrédients
Partie Polpa de Pera
Partie Creme de Pera
Partie Montagem
Comment faire
PULPE DE POIRE
01. Éplucher les poires et les couper en deux, en retirant les pépins et les queues. Réserver.
02. Hydrater la gélatine en poudre neutre et réserver.
03. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et ajouter les poires.
04. Porter à ébullition pour cuire les poires jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
05. Une fois cuites, égoutter le sirop et mixer les poires au blender pour obtenir une purée. Réserver le sirop.
06. Mettre la pulpe de poire sur le feu, avec 50 g du sirop réservé, pour faire bouillir. Lorsque ça commence à bouillir, ajouter le Cremulzin et remuer jusqu'à épaississement.
07. Ensuite, ajouter la gélatine en poudre hydratée au préalable, bien mélanger et laisser refroidir. Réserver.
CRÈME DE POIRE
01. Couper les poires au vin en petits cubes et réserver.
02. Ajouter à la chantilly prête la pulpe de poire réservée. Réserver.
MONTAGE
01. Abaisser la Pâte Feuilletée Prête avec le rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur très fine.
02. Placer sur une plaque de 60 x 40 cm, piquer la pâte et cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche dans un four à sole.
03. Couper la pâte feuilletée en trois parties égales.
04. Étaler la crème de poire sur la base de la pâte et répartir uniformément les poires au vin réservées sur la crème.
05. Ajouter une autre plaque de pâte, puis à nouveau la crème de poire et les poires au vin. Enfin, ajouter la troisième plaque de pâte.
06. Réfrigérer jusqu'à ce que cela devienne ferme.
07. Couper à la taille désirée.
FINITION
01. Après avoir monté et découpé les plaques, saupoudrer de Sucre Glacé Zeelandia.
Astuces
- Pour la décoration, vous pouvez également saupoudrer de sucre raffiné et brûler avec un chalumeau.
Rendement
10 Unités de 140 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Rouleau , Casserole , Plaques
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.