Pamix Plus 10 - Panettone Nuvem
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (7 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes supplémentaires.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (5,5 L) petit à petit et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Couper en portions de 500 g pour les panettones.
06. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Façonner en forme de pain.
08. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
09. Cuire au four à 170°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
FINITION
01. Mettre le sucre glace et le lait en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Badigeonner le beurre fondu sur la surface des panettones.
03. Couvrir les panettones avec le sucre glace et le lait en poudre réservés.
Astuces
- Utiliser des pépites de chocolat congelées pour éviter qu'elles ne fondent pendant le mélange.
Rendement
120 unités de 490 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules À Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
720
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pamix Plus 10 - Panettone Nuvem
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter une partie de l'eau glacée (7 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes supplémentaires.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (5,5 L) petit à petit et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Couper en portions de 500 g pour les panettones.
06. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Façonner en forme de pain.
08. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
09. Cuire au four à 170°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
FINITION
01. Mettre le sucre glace et le lait en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Badigeonner le beurre fondu sur la surface des panettones.
03. Couvrir les panettones avec le sucre glace et le lait en poudre réservés.
Astuces
- Utiliser des pépites de chocolat congelées pour éviter qu'elles ne fondent pendant le mélange.
Rendement
120 unités de 490 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules À Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
720 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.