Pamix Plus 10 - Panettone Délice
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Laver les fruits confits et les raisins secs, puis égoutter. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (10,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (2 L) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
06. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Façonner en forme de pain.
09. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à point.
11. Cuire au four à 170°C pendant environ 1 heure dans un four à soles.
Finition
01. Mettre le sucre raffiné et la cannelle en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Badigeonner le beurre fondu sur la surface des panettones.
03. Couvrir les panettones avec le mélange de sucre raffiné et de cannelle en poudre réservés.
Astuces
- Pour de la levure sèche, utiliser 250 g de levure et 13,0 L d'eau pour chaque 10 kg de Pamix Plus.
- La quantité de levure peut varier en fonction de la température locale.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
130 unités de 490 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules À Panettone
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pamix Plus 10 - Panettone Délice
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Laver les fruits confits et les raisins secs, puis égoutter. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (10,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (2 L) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
06. Diviser en portions de 500 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Façonner en forme de pain.
09. Placer dans un moule à pain (22 x 11 x 10 cm) préalablement graissé.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à point.
11. Cuire au four à 170°C pendant environ 1 heure dans un four à soles.
Finition
01. Mettre le sucre raffiné et la cannelle en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Badigeonner le beurre fondu sur la surface des panettones.
03. Couvrir les panettones avec le mélange de sucre raffiné et de cannelle en poudre réservés.
Astuces
- Pour de la levure sèche, utiliser 250 g de levure et 13,0 L d'eau pour chaque 10 kg de Pamix Plus.
- La quantité de levure peut varier en fonction de la température locale.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
130 unités de 490 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules À Panettone
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.