Pamix Plus 10 - Panettone avec Pépites de Chocolat - Processus de Pâte Mère
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine et une partie de l'eau (3,5 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (1 L) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Attention : Ne pas atteindre le point de voilage).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter la pâte mère et l'eau glacée progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à atteindre le point de voilage.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en parts de 550 g.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter dans un meuble de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'au point.
09. Tailler en forme de croix.
10. Cuire à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à socle.
11. Refroidir et emballer.
Astuces
- Emballer les panettones après complet refroidissement.
- Utiliser de l'eau glacée dans la recette.
- Pour la levure sèche, utiliser 375 g de levure et 13,25 L d'eau pour chaque 10 Kg de Pamix Plus.
- Autres types de cuisson :
* Four à Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
* Four Rotatif : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
103 Unités de 500 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 300 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 175 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pamix Plus 10 - Panettone avec Pépites de Chocolat - Processus de Pâte Mère
Ingrédients
Partie Esponja
Comment faire
MADE PÂTE
01. Mettre la farine et une partie de l'eau (3,5 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (1 L) et mélanger jusqu'à homogénéiser (Attention : Ne pas atteindre le point de voilage).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter la pâte mère et l'eau glacée progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à atteindre le point de voilage.
04. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en parts de 550 g.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter dans un meuble de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'au point.
09. Tailler en forme de croix.
10. Cuire à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à socle.
11. Refroidir et emballer.
Astuces
- Emballer les panettones après complet refroidissement.
- Utiliser de l'eau glacée dans la recette.
- Pour la levure sèche, utiliser 375 g de levure et 13,25 L d'eau pour chaque 10 Kg de Pamix Plus.
- Autres types de cuisson :
* Four à Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
* Four Rotatif : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
103 Unités de 500 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 300 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 175 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.