Pain Italien au Gorgonzola Gratiné
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Reforço
Partie Montagem e acabamento
Partie Pasta de Gorgonzola
Processus
01. Placer le fromage gorgonzola râpé, le fromage frais type catupiry et les olives noires tranchées dans un récipient et mélanger jusqu'à obtenir une homogénéité.
02. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Réserver au réfrigérateur.
ÉSPONJA
01. Placer le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau froide (1 L) progressivement dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (80 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler. Couvrir avec du plastique.
04. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à obtenir le point souhaité.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau froide à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes. Attention à ne pas atteindre complètement le point de filet.
02. Diviser en portions de 600 g. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Étaler chaque pâte avec les mains en forme ronde. La partie centrale doit rester plus épaisse.
05. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1h30. Attention à ne pas atteindre le point maximal de croissance.
06. Façonner et tresser la pâte.
07. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : chauffer à 210°C et donner de la vapeur. Éteindre pendant 10 minutes. Cuire à 160°C pendant environ 25 minutes dans un four turbo sans vapeur.
ASSEMBLAGE ET FINITION
01. À l'aide d'un couteau à dents, faire huit incisions dans le pain dans le sens horizontal et vertical en laissant une distance d'environ 1 centimètre entre les incisions.
02. Avec un sac à pâtisserie avec une douille lisse, appliquer environ 330 g de la pâte de gorgonzola réservée entre les incisions du pain.
03. Saupoudrer le fromage parmesan râpé et la coriandre sur chacune des pièces.
04. Gratiner à 200 °C pendant environ 10 minutes dans un four à sole. Servir immédiatement.
ASTUCE
- Le pain peut être commercialisé avant le gratinage pour que le client puisse le finaliser à la maison.
Rendement
6 Unités de 825 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Sac À Pâtisserie , Armoire de Fermentation , Cuillère , Balance , Récipient , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Italien au Gorgonzola Gratiné
Ingrédients
Partie Montagem e acabamento
Partie Pasta de Gorgonzola
Comment faire
PASTE DE GORGONZOLA
01. Placer le fromage gorgonzola râpé, le fromage frais type catupiry et les olives noires tranchées dans un récipient et mélanger jusqu'à obtenir une homogénéité.
02. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Réserver au réfrigérateur.
ÉSPONJA
01. Placer le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau froide (1 L) progressivement dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (80 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler. Couvrir avec du plastique.
04. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à obtenir le point souhaité.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau froide à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes. Attention à ne pas atteindre complètement le point de filet.
02. Diviser en portions de 600 g. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Étaler chaque pâte avec les mains en forme ronde. La partie centrale doit rester plus épaisse.
05. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 1h30. Attention à ne pas atteindre le point maximal de croissance.
06. Façonner et tresser la pâte.
07. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : chauffer à 210°C et donner de la vapeur. Éteindre pendant 10 minutes. Cuire à 160°C pendant environ 25 minutes dans un four turbo sans vapeur.
ASSEMBLAGE ET FINITION
01. À l'aide d'un couteau à dents, faire huit incisions dans le pain dans le sens horizontal et vertical en laissant une distance d'environ 1 centimètre entre les incisions.
02. Avec un sac à pâtisserie avec une douille lisse, appliquer environ 330 g de la pâte de gorgonzola réservée entre les incisions du pain.
03. Saupoudrer le fromage parmesan râpé et la coriandre sur chacune des pièces.
04. Gratiner à 200 °C pendant environ 10 minutes dans un four à sole. Servir immédiatement.
ASTUCE
- Le pain peut être commercialisé avant le gratinage pour que le client puisse le finaliser à la maison.
Astuces
Rendement
6 Unités de 825 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Sac À Pâtisserie , Armoire de Fermentation , Cuillère , Balance , Récipient , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.