Pain à l'ail gratiné avec pain italien
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Reforço
Partie Montagem e Acabamento
Partie Pasta de alho
Processus
01. Mettre dans un récipient l'ail haché et le fromage à tartiner et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter la mozzarella et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Mettre au réfrigérateur. Réserver.
ASTUCE
- L'ail haché doit être frais pour que la pâte ait un goût prononcé. Ne pas utiliser d'ail préparé industriel.
ÉPONGE
01. Mettre le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau glacée (1 L) progressivement dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (80 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau glacée à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes. Faire attention à ne pas atteindre complètement le point de filet.
02. Diviser en portions de 600 g. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Ouvrir chaque pâte avec les mains en forme ronde. La partie centrale doit être plus épaisse.
05. Faire fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1:30 h. Faire attention à ne pas atteindre le point maximum de croissance.
06. Inflater et entortiller la pâte.
07. Cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : chauffer à 210 °C et injecter de la vapeur. Éteindre pendant 10 minutes. Cuire à 160 °C pendant environ 25 minutes dans un four turbo sans vapeur.
MONTAGE ET FINITION
01. À l'aide d'un couteau cranté, faire huit incisions dans le pain en direction horizontale et verticale, en maintenant une distance d'environ 1 centimètre entre les coupures.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer environ 275 g de la pâte d'ail réservée entre les coupures du pain.
03. Saupoudrer le fromage parmesan râpé et la coriandre sur chacune des pièces.
04. Gratiner à 200 °C pendant environ 10 minutes dans un four à sole. Servir immédiatement.
ASTUCE
- Le pain peut être commercialisé avant d'être gratiné, afin que le client puisse finaliser à la maison.
Rendement
6 unités de 768 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Poche à Douille , Chambre de Fermentation , Cuillère , Balance , Récipient , Douille Lisse , Couteau Cranté
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 601 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain à l'ail gratiné avec pain italien
Ingrédients
Partie Montagem e Acabamento
Partie Pasta de alho
Comment faire
PASTE D'AIL
01. Mettre dans un récipient l'ail haché et le fromage à tartiner et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter la mozzarella et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Mettre au réfrigérateur. Réserver.
ASTUCE
- L'ail haché doit être frais pour que la pâte ait un goût prononcé. Ne pas utiliser d'ail préparé industriel.
ÉPONGE
01. Mettre le Zeelandia Pain Italien et une partie de l'eau glacée (1 L) progressivement dans la pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (80 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Ajouter le Zeelandia Pain Italien et l'eau glacée à l'éponge et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 8 minutes. Faire attention à ne pas atteindre complètement le point de filet.
02. Diviser en portions de 600 g. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Ouvrir chaque pâte avec les mains en forme ronde. La partie centrale doit être plus épaisse.
05. Faire fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 1:30 h. Faire attention à ne pas atteindre le point maximum de croissance.
06. Inflater et entortiller la pâte.
07. Cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : chauffer à 210 °C et injecter de la vapeur. Éteindre pendant 10 minutes. Cuire à 160 °C pendant environ 25 minutes dans un four turbo sans vapeur.
MONTAGE ET FINITION
01. À l'aide d'un couteau cranté, faire huit incisions dans le pain en direction horizontale et verticale, en maintenant une distance d'environ 1 centimètre entre les coupures.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer environ 275 g de la pâte d'ail réservée entre les coupures du pain.
03. Saupoudrer le fromage parmesan râpé et la coriandre sur chacune des pièces.
04. Gratiner à 200 °C pendant environ 10 minutes dans un four à sole. Servir immédiatement.
ASTUCE
- Le pain peut être commercialisé avant d'être gratiné, afin que le client puisse finaliser à la maison.
Astuces
Rendement
6 unités de 768 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Poche à Douille , Chambre de Fermentation , Cuillère , Balance , Récipient , Douille Lisse , Couteau Cranté
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 601 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.