Brioche Cocada
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Creme de Coco
Processus
01. Mettre la noix de coco râpée fraîche, une partie du sucre (200 g) et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
02. À l'aide d'un tamis, filtrer l'eau de coco. Laisser refroidir.
03. Ajouter le lait concentré et le reste du sucre et mélanger jusqu'à l'homogénéité. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à former une semoule.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 120 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Graisser deux plaques de cuisson (40 x 60 cm) et ensuite étaler la crème de coco (400 g) réservée sur chacune. Réserver.
07. Former les tresses (chaque tresse avec un morceau de 120 g).
08. Placer les tresses sur les plaques de cuisson avec la crème de coco.
09. Dorez la surface de chaque tresse avec des œufs entiers battus.
10. Ajouter le reste de la crème de coco sur les tresses.
11. Laisser fermenter dans un meuble de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles gonflent.
12. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole.
13. Laisser refroidir.
ASTUCE
- Autre cuisson
* Four Turbo : 140 ºC pendant environ 25 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, étaler l'Elegant Gelée Prête sur les pièces.
02. À l'aide d'une spatule, retirer les pièces de la plaque de cuisson de manière à ce que la noix de coco reste collée au fond du pain.
Astuces
- La noix de coco fraîche peut être remplacée par de la noix de coco sèche en flocons qui doit être préalablement mélangée avec du lait concentré pour une meilleure hydratation.
Rendement
30 Unités de 160 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Armoire de Fermentation , Spatule , Casserole , Balance , Plaques Lisses , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche Cocada
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Creme de Coco
Comment faire
CREME DE COCO
01. Mettre la noix de coco râpée fraîche, une partie du sucre (200 g) et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
02. À l'aide d'un tamis, filtrer l'eau de coco. Laisser refroidir.
03. Ajouter le lait concentré et le reste du sucre et mélanger jusqu'à l'homogénéité. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à former une semoule.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 120 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Graisser deux plaques de cuisson (40 x 60 cm) et ensuite étaler la crème de coco (400 g) réservée sur chacune. Réserver.
07. Former les tresses (chaque tresse avec un morceau de 120 g).
08. Placer les tresses sur les plaques de cuisson avec la crème de coco.
09. Dorez la surface de chaque tresse avec des œufs entiers battus.
10. Ajouter le reste de la crème de coco sur les tresses.
11. Laisser fermenter dans un meuble de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles gonflent.
12. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole.
13. Laisser refroidir.
ASTUCE
- Autre cuisson
* Four Turbo : 140 ºC pendant environ 25 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, étaler l'Elegant Gelée Prête sur les pièces.
02. À l'aide d'une spatule, retirer les pièces de la plaque de cuisson de manière à ce que la noix de coco reste collée au fond du pain.
Astuces
- La noix de coco fraîche peut être remplacée par de la noix de coco sèche en flocons qui doit être préalablement mélangée avec du lait concentré pour une meilleure hydratation.
Rendement
30 Unités de 160 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Armoire de Fermentation , Spatule , Casserole , Balance , Plaques Lisses , Pinceau
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.