Grissini Rustique À L'Oignon Et Au Persil
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre la Zeelandia Rustique Oignon Crispy et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter l'oignon crispy et le persil haché et homogénéiser pendant 30 secondes.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la troisième partie restante avec margarine par-dessus.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, humidifier la surface de la pâte avec de l'eau.
02. Répartir le fromage parmesan râpé sur la surface de la pâte.
03. Étaler la pâte une dernière fois (3ème fois) en forme rectangulaire (40 x 70 cm).
04. Couper en bandes d'environ 1 x 20 cm.
05. Torsader les bandes.
06. Placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement graissées.
07. Laisser fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 40 minutes.
08. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
1 Total de 1270 g
Équipements
Batteur , Four À Vapeur , Carter , Balance , Plaques De Cuisson Lisses , Pinceau , Couteau , Récipient , Chambre De Fermentation , Règle , Régua
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 30g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Grissini Rustique À L'Oignon Et Au Persil
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre la Zeelandia Rustique Oignon Crispy et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter l'oignon crispy et le persil haché et homogénéiser pendant 30 secondes.
PLIEMENT
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la troisième partie restante avec margarine par-dessus.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, humidifier la surface de la pâte avec de l'eau.
02. Répartir le fromage parmesan râpé sur la surface de la pâte.
03. Étaler la pâte une dernière fois (3ème fois) en forme rectangulaire (40 x 70 cm).
04. Couper en bandes d'environ 1 x 20 cm.
05. Torsader les bandes.
06. Placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement graissées.
07. Laisser fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 40 minutes.
08. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
CONSEIL
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 25 minutes.
Astuces
Rendement
1 Total de 1270 g
Équipements
Batteur , Four À Vapeur , Carter , Balance , Plaques De Cuisson Lisses , Pinceau , Couteau , Récipient , Chambre De Fermentation , Règle , Régua
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 30g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.