Foléd Rustic Crispy
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Placer le Zeelandia Rustique Oignon Crispy à côté de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter l'oignon crispy et le persil haché au goût et homogénéiser pendant 30 secondes.
FEUILLETAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier la troisième partie restante avec la margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Finition
01. Étendre la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 140 x 30 cm.
02. À l'aide d'une spatule, étaler le fromage crémeux type catupiry et la saucisse calabraise râpée sur la pâte.
03. Rouler en forme de roulé.
04. Couper en morceaux de 20 cm.
05. Couper en rondelles d'environ 1 cm sans séparer.
06. Placer une rondelle de pâte de chaque côté.
07. Placer sur des plaques lisses préalablement graissées.
08. Faire lever dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 40 minutes.
09. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût et saupoudrer de fromage parmesan râpé.
10. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 25 minutes.
- La garniture peut être remplacée par une autre selon la préférence.
Rendement
7 Unités de 342 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Coupelle , Spatule , Balance , Plaques Lisses , Brosse , Couteau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Foléd Rustic Crispy
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Rustique Oignon Crispy à côté de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Ajouter l'oignon crispy et le persil haché au goût et homogénéiser pendant 30 secondes.
FEUILLETAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier la troisième partie restante avec la margarine.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Finition
01. Étendre la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 140 x 30 cm.
02. À l'aide d'une spatule, étaler le fromage crémeux type catupiry et la saucisse calabraise râpée sur la pâte.
03. Rouler en forme de roulé.
04. Couper en morceaux de 20 cm.
05. Couper en rondelles d'environ 1 cm sans séparer.
06. Placer une rondelle de pâte de chaque côté.
07. Placer sur des plaques lisses préalablement graissées.
08. Faire lever dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 40 minutes.
09. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût et saupoudrer de fromage parmesan râpé.
10. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 25 minutes.
- La garniture peut être remplacée par une autre selon la préférence.
Astuces
Rendement
7 Unités de 342 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Coupelle , Spatule , Balance , Plaques Lisses , Brosse , Couteau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.