Disque Tordu Farci
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir l'ail haché au goût et l'oignon haché.
02. Ajouter les poivrons rouges et jaunes hachés et faire revenir.
03. Retirer du feu et ajouter le sel et l'origan au goût. Laisser refroidir.
04. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Rustique Crispy et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) petit à petit et mixer à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de filet.
03. Ajouter l'oignon crispy et homogénéiser pendant 30 secondes.
04. Diviser en parts de 110 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâte en forme de disque d'environ 18 cm de diamètre.
07. À l'aide d'un pinceau, appliquer des œufs entiers battus au goût sur le premier disque de pâte.
08. Répartir environ 120 g de la garniture réservée.
09. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût le deuxième disque de pâte et le superposer sur la garniture avec la partie enduite vers le bas.
10. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût sur le dessus du deuxième disque.
11. Répartir à nouveau environ 120 g de garniture réservée.
12. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût le troisième disque de pâte et le superposer sur la garniture avec la partie enduite vers le bas.
13. Badigeonner avec des œufs entiers battus sur le dessus et répartir le fromage parmesan râpé et l'origan au goût.
14. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement huilées et marquer le centre de la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
15. Couper les extrémités du disque en bandes d'environ 2 cm et torsader.
16. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 50 minutes.
17. Cuire au four à 210°C pendant environ 18 minutes sur une sole.
CONSEIL
- Autre cuisson:
* Four Turbo: 180°C pendant environ 15 minutes.
- La garniture peut être remplacée par une autre selon les préférences.
Rendement
5 Unités de 526 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Rouleau à pâtisserie , Cuillère , Balance , Plaques à Pâtisserie Lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Emporte-pièce Rond , Planche à Découper , Poêle , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 103 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 221 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Disque Tordu Farci
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir l'ail haché au goût et l'oignon haché.
02. Ajouter les poivrons rouges et jaunes hachés et faire revenir.
03. Retirer du feu et ajouter le sel et l'origan au goût. Laisser refroidir.
04. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Rustique Crispy et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (180 ml) petit à petit et mixer à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de filet.
03. Ajouter l'oignon crispy et homogénéiser pendant 30 secondes.
04. Diviser en parts de 110 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâte en forme de disque d'environ 18 cm de diamètre.
07. À l'aide d'un pinceau, appliquer des œufs entiers battus au goût sur le premier disque de pâte.
08. Répartir environ 120 g de la garniture réservée.
09. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût le deuxième disque de pâte et le superposer sur la garniture avec la partie enduite vers le bas.
10. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût sur le dessus du deuxième disque.
11. Répartir à nouveau environ 120 g de garniture réservée.
12. Badigeonner avec des œufs entiers battus au goût le troisième disque de pâte et le superposer sur la garniture avec la partie enduite vers le bas.
13. Badigeonner avec des œufs entiers battus sur le dessus et répartir le fromage parmesan râpé et l'origan au goût.
14. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement huilées et marquer le centre de la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
15. Couper les extrémités du disque en bandes d'environ 2 cm et torsader.
16. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 50 minutes.
17. Cuire au four à 210°C pendant environ 18 minutes sur une sole.
CONSEIL
- Autre cuisson:
* Four Turbo: 180°C pendant environ 15 minutes.
- La garniture peut être remplacée par une autre selon les préférences.
Astuces
Rendement
5 Unités de 526 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Rouleau à pâtisserie , Cuillère , Balance , Plaques à Pâtisserie Lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Emporte-pièce Rond , Planche à Découper , Poêle , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 103 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 221 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.