Rustique Oignon Croquant (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Ajouter l'oignon croustillant et homogénéiser pendant 30 secondes à basse vitesse (vitesse 1).
04. Diviser en portions de 100 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de baguette (environ 12 cm de long).
07. Placer sur des plaques à pain français préalablement graissées.
08. Fermenter dans des chambres de fermentation (32°C) pendant environ 1h30.
09. Faire les entailles (2 ou 3 coupes).
10. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : préchauffer le four à 170°C pendant environ 25 minutes.
- Les baguettes peuvent être garnies selon les préférences.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si vous ajoutez 1% de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
34 Baguettes de 79 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique Oignon Croquant (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Rustique Cebola Crispy et une partie de l'eau froide (1,05 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Ajouter l'oignon croustillant et homogénéiser pendant 30 secondes à basse vitesse (vitesse 1).
04. Diviser en portions de 100 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de baguette (environ 12 cm de long).
07. Placer sur des plaques à pain français préalablement graissées.
08. Fermenter dans des chambres de fermentation (32°C) pendant environ 1h30.
09. Faire les entailles (2 ou 3 coupes).
10. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : préchauffer le four à 170°C pendant environ 25 minutes.
- Les baguettes peuvent être garnies selon les préférences.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si vous ajoutez 1% de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
34 Baguettes de 79 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.