Glaçage Noire
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mettre le Chocolatier ChocoDark dans un récipient et réserver.
03. Mettre le sucre, le reste de l'eau (185 ml), le glucose et le lait en poudre dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution.
05. Verser le sirop sur le ChocoDark réservé et mélanger jusqu'à homogénéité.
06. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
07. Passer au chinois et couvrir de film plastique en laissant en contact avec la glaçage. Laisser reposer pendant 24 heures.
08. Chauffer la glaçage au bain-marie ou au micro-ondes.
09. Appliquer à 35°C sur des gâteaux, entremets et monopart.
ASTUCE
- Le Chocolatier ChocoDark peut être remplacé par Chocolatier ChocoNut ou Chocolatier ChocoMilk.
Rendement
1 Total de 975 g
Équipements
Cuisinière , Chinois , Cuillère , Casserole , Balance , Récipient , Micro-ondes , Thermomètre , Film Plastique , Mixeur
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 20g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 71 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 6.6 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Glaçage Noire
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût avec une partie de l'eau (75 ml). Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Mettre le Chocolatier ChocoDark dans un récipient et réserver.
03. Mettre le sucre, le reste de l'eau (185 ml), le glucose et le lait en poudre dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution.
05. Verser le sirop sur le ChocoDark réservé et mélanger jusqu'à homogénéité.
06. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
07. Passer au chinois et couvrir de film plastique en laissant en contact avec la glaçage. Laisser reposer pendant 24 heures.
08. Chauffer la glaçage au bain-marie ou au micro-ondes.
09. Appliquer à 35°C sur des gâteaux, entremets et monopart.
ASTUCE
- Le Chocolatier ChocoDark peut être remplacé par Chocolatier ChocoNut ou Chocolatier ChocoMilk.
Astuces
Rendement
1 Total de 975 g
Équipements
Cuisinière , Chinois , Cuillère , Casserole , Balance , Récipient , Micro-ondes , Thermomètre , Film Plastique , Mixeur
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 20g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 71 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 6.6 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.