Glaçage Blanche
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Placer le Chocolatier ChocoBlanc dans un récipient et réserver.
03. Mettre le sucre, le reste de l'eau (185 ml), le glucose et le lait en poudre dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution.
05. Verser le sirop sur le ChocoBlanc réservé et mélanger jusqu'à homogénéité.
06. Ajouter le dioxyde de titane et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
07. Passer au tamis fin et couvrir d'un film plastique en laissant en contact avec la glaçage. Laisser reposer pendant 24 heures.
08. Chauffer la glaçage au bain-marie ou au micro-ondes.
09. Appliquer à 35°C sur des gâteaux, entremets et monop portions.
ASTUCE
- Pour une glaçage colorée, remplacer le dioxyde de titane par 10 g de colorant en poudre liposoluble de la couleur désirée.
Rendement
1 Total de 880 g
Équipements
Cuisinière , Tamis , Cuillère , Casserole , Balance , Récipient , Micro-ondes , Thermomètre , Film Plastique , Mixeur
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 20g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Glaçage Blanche
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec une partie de l'eau (75 ml). Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Placer le Chocolatier ChocoBlanc dans un récipient et réserver.
03. Mettre le sucre, le reste de l'eau (185 ml), le glucose et le lait en poudre dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution.
05. Verser le sirop sur le ChocoBlanc réservé et mélanger jusqu'à homogénéité.
06. Ajouter le dioxyde de titane et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
07. Passer au tamis fin et couvrir d'un film plastique en laissant en contact avec la glaçage. Laisser reposer pendant 24 heures.
08. Chauffer la glaçage au bain-marie ou au micro-ondes.
09. Appliquer à 35°C sur des gâteaux, entremets et monop portions.
ASTUCE
- Pour une glaçage colorée, remplacer le dioxyde de titane par 10 g de colorant en poudre liposoluble de la couleur désirée.
Astuces
Rendement
1 Total de 880 g
Équipements
Cuisinière , Tamis , Cuillère , Casserole , Balance , Récipient , Micro-ondes , Thermomètre , Film Plastique , Mixeur
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 20g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.