Grissini avec Trigale Maïs et Tomate Sèchée
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Processus
01. Mettre le Trigale Maïs Light, la tomate séchée hachée et une partie de l'eau froide (300 ml) dans le pétrin, et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de film.
03. Ajouter l'origan et le piment d'Espelette, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéiser.
PLIAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le dernier tiers restant avec margarines.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier de nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, humidifier la surface de la pâte avec de l'eau.
02. Répartir le fromage parmesan râpé et l'origan sur la surface de la pâte.
03. Replier de nouveau en 3 couches superposées.
04. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) en forme rectangulaire (40 x 70 cm).
05. Humidifier la surface avec de l'eau et répartir la Décoration Trigale Maïs Light.
06. Couper en bandes d'environ 1 x 20 cm.
07. Torsader les bandes.
08. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
10. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
Autre cuisson :
* Four turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
1 Total de 1620 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Bille , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation , Règle
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 30g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Grissini avec Trigale Maïs et Tomate Sèchée
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Trigale Maïs Light, la tomate séchée hachée et une partie de l'eau froide (300 ml) dans le pétrin, et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de film.
03. Ajouter l'origan et le piment d'Espelette, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéiser.
PLIAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et, par-dessus, plier le dernier tiers restant avec margarines.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier de nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
09. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, humidifier la surface de la pâte avec de l'eau.
02. Répartir le fromage parmesan râpé et l'origan sur la surface de la pâte.
03. Replier de nouveau en 3 couches superposées.
04. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) en forme rectangulaire (40 x 70 cm).
05. Humidifier la surface avec de l'eau et répartir la Décoration Trigale Maïs Light.
06. Couper en bandes d'environ 1 x 20 cm.
07. Torsader les bandes.
08. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 30 minutes.
10. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes dans un four à sole avec vapeur.
ASTUCE
Autre cuisson :
* Four turbo avec vapeur : 160°C pendant environ 25 minutes.
Astuces
Rendement
1 Total de 1620 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Bille , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation , Règle
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 30g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.