Baguette Rústique Multigrano
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement enduite d'huile.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en morceaux de 300 g.
07. Prégeler la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore pendant 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
09. Façonner en forme de pain, en réalisant seulement deux pliages sur la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
10. Étirer le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupoudrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans la chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le support ou la pelle.
14. Donner le fil dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 250º C dans un four à sole préchauffé avec vapeur.
16. Réduire la température du four à 230°C et cuire pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être façonnés en forme ronde ou allongée.
- Les pains peuvent être cuits sur des plaques pour pain français ou sur une plaque lisse, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour cuire le pain directement sur la plaque pour pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 65% (cela changera le rendement de la pâte et la qualité de la mie).
- La toile pour tirer le pli peut être remplacée par un autre tissu qui ne libère pas de peluches sur la pâte.
- Autre cuisson :
*Four Turbo : préchauffer le four à 240°C et mettre le pain. Donner de la vapeur et éteindre le four pendant 5 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson.
- Autres Formes :
Pour façonner en forme ronde, réduire la quantité d'eau à 1,25 L.
* Pain rond : Diviser en morceaux de 200 g. Laisser reposer seulement 30 minutes. Bouler. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 220°C dans un four à sole avec vapeur ou à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 16 unités de 170 g.
Rendement
11 Unités de 220 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Boîte en Plastique , Coupe-Pain , Toile , Pelle , Support à Pain
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 245 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Baguette Rústique Multigrano
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Trigale Multi Light et le Zeelandia Ciabatta dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement enduite d'huile.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en morceaux de 300 g.
07. Prégeler la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore pendant 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
09. Façonner en forme de pain, en réalisant seulement deux pliages sur la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
10. Étirer le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupoudrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans la chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le support ou la pelle.
14. Donner le fil dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 250º C dans un four à sole préchauffé avec vapeur.
16. Réduire la température du four à 230°C et cuire pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être façonnés en forme ronde ou allongée.
- Les pains peuvent être cuits sur des plaques pour pain français ou sur une plaque lisse, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour cuire le pain directement sur la plaque pour pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 65% (cela changera le rendement de la pâte et la qualité de la mie).
- La toile pour tirer le pli peut être remplacée par un autre tissu qui ne libère pas de peluches sur la pâte.
- Autre cuisson :
*Four Turbo : préchauffer le four à 240°C et mettre le pain. Donner de la vapeur et éteindre le four pendant 5 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson.
- Autres Formes :
Pour façonner en forme ronde, réduire la quantité d'eau à 1,25 L.
* Pain rond : Diviser en morceaux de 200 g. Laisser reposer seulement 30 minutes. Bouler. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 220°C dans un four à sole avec vapeur ou à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 16 unités de 170 g.
Rendement
11 Unités de 220 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Boîte en Plastique , Coupe-Pain , Toile , Pelle , Support à Pain
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 245 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.