Brioche aux Gouttes de Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter le levain frais et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger jusqu'à homogénéiser.
05. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
06. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'au bon point.
09. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
10. Cuire au four à 170°C pendant environ 18 minutes dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air chaud : 140 °C pendant environ 12 minutes.
Rendement
140 unités de 27 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche aux Gouttes de Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter le levain frais et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger jusqu'à homogénéiser.
05. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
06. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer sur des plaques à pâtisserie préalablement beurrées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'au bon point.
09. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
10. Cuire au four à 170°C pendant environ 18 minutes dans un four à sole.
11. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four à air chaud : 140 °C pendant environ 12 minutes.
Rendement
140 unités de 27 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques à Pâtisserie , Pinceau , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.