Baguette Rustique de Maïs
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Placer la pâte dans une caisse en plastique préalablement graissée avec de l'huile.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en portions de 300 g.
07. Préformer la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
09. Façonner en forme de pain, en effectuant seulement deux plis sur la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
10. Étirer le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupoudrée de farine de blé. Tirer sur le pli pour que les pains ne se collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer la baguette sur le chargeur ou la pelle.
14. Faire une incision dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 250°C dans un four à soles préchauffé avec vapeur.
16. Réduire la température du four à 230°C et cuire pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être façonnés en forme ronde ou allongée.
- Les pains peuvent être cuits sur des plaques pour pain français ou sur une plaque lisse, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour cuire le pain directement sur la plaque à pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 65% (cela modifiera le rendement de la pâte et la qualité de la mie).
- La toile pour tirer le pli peut être remplacée par un autre tissu qui ne libère pas de peluches sur la pâte.
- Autre Méthode de Cuisson :
* Four Turbo : chauffer le four à 240°C et placer le pain. Apporter la vapeur et éteindre le four pendant 5 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Autres Formats :
Pour façonner en forme ronde, réduire la quantité d'eau à 1,15 L.
* Pain rond : Diviser en portions de 195 g. Laisser reposer seulement 30 minutes. Bouler. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 220°C dans un four à soles avec vapeur ou à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 16 unités de 155 g.
Rendement
12 Unités de 215 g
Équipements
Cuve , Four avec Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Caisse en Plastique , Coupe-Pain , Toile , Pelle , Chargeur à Pain
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 250 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Baguette Rustique de Maïs
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Trigale Maïs Light et le Zeelandia Ciabatta dans la cuve et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Placer la pâte dans une caisse en plastique préalablement graissée avec de l'huile.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en portions de 300 g.
07. Préformer la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
09. Façonner en forme de pain, en effectuant seulement deux plis sur la pâte sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
10. Étirer le pain jusqu'à atteindre environ 40 cm de longueur.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupoudrée de farine de blé. Tirer sur le pli pour que les pains ne se collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer la baguette sur le chargeur ou la pelle.
14. Faire une incision dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 250°C dans un four à soles préchauffé avec vapeur.
16. Réduire la température du four à 230°C et cuire pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être façonnés en forme ronde ou allongée.
- Les pains peuvent être cuits sur des plaques pour pain français ou sur une plaque lisse, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour cuire le pain directement sur la plaque à pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 65% (cela modifiera le rendement de la pâte et la qualité de la mie).
- La toile pour tirer le pli peut être remplacée par un autre tissu qui ne libère pas de peluches sur la pâte.
- Autre Méthode de Cuisson :
* Four Turbo : chauffer le four à 240°C et placer le pain. Apporter la vapeur et éteindre le four pendant 5 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Autres Formats :
Pour façonner en forme ronde, réduire la quantité d'eau à 1,15 L.
* Pain rond : Diviser en portions de 195 g. Laisser reposer seulement 30 minutes. Bouler. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 220°C dans un four à soles avec vapeur ou à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 16 unités de 155 g.
Rendement
12 Unités de 215 g
Équipements
Cuve , Four avec Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque à Pain Français , Plaques Lisses , Caisse en Plastique , Coupe-Pain , Toile , Pelle , Chargeur à Pain
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 250 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.