Panettone Salé
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Râper le reste du fromage provolone (200 g). Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
04. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
06. Ajouter la saucisse calabraise et le fromage provolone en cubes réservés ainsi que le persil déshydraté et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
09. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
10. Fermenter en chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2:30 h ou jusqu'au bon point.
11. Répartir le fromage provolone râpé réservé sur la surface des panettones.
12. Cuire à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à convection.
Astuces
* Four Turbo : 140°C pendant environ 30 minutes.
Rendement
11 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four , Râpe , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 302 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 582 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Salé
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Couper la saucisse calabraise fumée et une partie du fromage provolone (200 g) en cubes. Réserver.
02. Râper le reste du fromage provolone (200 g). Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
04. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
06. Ajouter la saucisse calabraise et le fromage provolone en cubes réservés ainsi que le persil déshydraté et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
09. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
10. Fermenter en chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2:30 h ou jusqu'au bon point.
11. Répartir le fromage provolone râpé réservé sur la surface des panettones.
12. Cuire à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à convection.
Astuces
* Four Turbo : 140°C pendant environ 30 minutes.
Rendement
11 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four , Râpe , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 302 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 582 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.