Pamix Plus 10 - Panettone - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Processus
01. Mettre la farine et une partie de l'eau (3,5 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (1 L) et mélanger jusqu'à homogénéisation (Attention : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Laver les fruits confits et les raisins secs. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
03. Ajouter l'éponge et l'eau froide progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
05. Couper en morceaux de 550 g.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Bouler à nouveau et mettre dans des moules à panettone.
08. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à plat.
11. Refroidir et emballer.
Astuces
- Emballer les panettones après un refroidissement complet.
- Utiliser de l'eau froide dans la recette.
- Pour la levure sèche, utiliser 375 g de levure et 13,25 L d'eau pour chaque 10 Kg de Pamix Plus.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
* Four Rototermique : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
121 Unités de 494 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pamix Plus 10 - Panettone - Processus Éponge
Ingrédients
Partie Reforço
Partie Esponja
Comment faire
ÉPONGE
01. Mettre la farine et une partie de l'eau (3,5 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir la pâte.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau (1 L) et mélanger jusqu'à homogénéisation (Attention : Ne pas atteindre le point de voile).
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure.
RENFORCEMENT
01. Laver les fruits confits et les raisins secs. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
03. Ajouter l'éponge et l'eau froide progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
05. Couper en morceaux de 550 g.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Bouler à nouveau et mettre dans des moules à panettone.
08. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
09. Inciser en forme de croix.
10. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à plat.
11. Refroidir et emballer.
Astuces
- Emballer les panettones après un refroidissement complet.
- Utiliser de l'eau froide dans la recette.
- Pour la levure sèche, utiliser 375 g de levure et 13,25 L d'eau pour chaque 10 Kg de Pamix Plus.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
* Four Rototermique : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
121 Unités de 494 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.