Bouchée de Feijoada
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Partie Recheio
Processus
01. Dans une poêle préchauffée, ajouter un filet d'huile d'olive au goût et faire dorer le bacon.
02. Ajouter l'ail et le chou et faire revenir.
03. Assaisonner avec le poivre blanc moulu au goût. L'ajout de sel n'est pas nécessaire. Réserver.
04. Dans une poêle préchauffée, ajouter un filet d'huile d'olive au goût et faire frémir la saucisse calabraise jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réserver.
PRÉPARATION
01. Dessaler la viande séchée pendant 24 heures.
02. Laver les haricots noirs et les faire tremper dans un récipient avec une partie de l'eau (3 L) chauffée pendant environ 4 heures.
03. Mettre la viande séchée dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant environ 15 minutes. Égoutter.
04. Dans une cocotte préchauffée, ajouter de l'huile d'olive au goût et faire revenir le paio, la saucisse calabraise, la viande séchée, les côtes de porc, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier au goût.
05. Ajouter les haricots noirs avec l'eau de trempage et le reste de l'eau (3 L) et assaisonner avec le poivre blanc moulu et le piment doigt au goût. L'ajout de sel n'est pas nécessaire.
06. Cuire pendant environ 40 minutes après le début de la pression ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Attention : À la fin de la cuisson, il y aura 4,5 kg de feijoada. Laisser refroidir.
07. Retirer la viande séchée et les côtes de porc de la casserole et les effilocher en enlevant le gras, les os et les nerfs. Réserver.
08. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les haricots cuits avec le bouillon, la saucisse calabraise et le paio jusqu'à obtenir une pâte.
09. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, les côtes de porc, la viande séchée effilochée et la pâte de haricot dans le batteur.
10. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet plat.
11. Diviser la pâte en portions de 50g.
12. Former les bouchées et garnir chacune d'une tranche de saucisse calabraise et de chou sauté.
13. Réserver au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant de paner.
PANEMENT
01. Passer les bouchées dans la chapelure. Réserver.
02. Avec l'aide d'un fouet, battre les œufs.
03. Mélanger les œufs battus avec l'eau.
04. Humidifier les bouchées dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
05. Frire dans de l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces
- Il est nécessaire de décongeler les bouchées avant de frire afin que la garniture soit également réchauffée.
Rendement
110 unités de 66 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Friteuse , Cuillère , Casserole , Fouet plat , Balance , Récipient , Louche , Poêle , Fouet (fouet) , Robot culinaire , Cocotte minute
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 88 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 513 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Bouchée de Feijoada
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Dans une poêle préchauffée, ajouter un filet d'huile d'olive au goût et faire dorer le bacon.
02. Ajouter l'ail et le chou et faire revenir.
03. Assaisonner avec le poivre blanc moulu au goût. L'ajout de sel n'est pas nécessaire. Réserver.
04. Dans une poêle préchauffée, ajouter un filet d'huile d'olive au goût et faire frémir la saucisse calabraise jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réserver.
PRÉPARATION
01. Dessaler la viande séchée pendant 24 heures.
02. Laver les haricots noirs et les faire tremper dans un récipient avec une partie de l'eau (3 L) chauffée pendant environ 4 heures.
03. Mettre la viande séchée dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant environ 15 minutes. Égoutter.
04. Dans une cocotte préchauffée, ajouter de l'huile d'olive au goût et faire revenir le paio, la saucisse calabraise, la viande séchée, les côtes de porc, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier au goût.
05. Ajouter les haricots noirs avec l'eau de trempage et le reste de l'eau (3 L) et assaisonner avec le poivre blanc moulu et le piment doigt au goût. L'ajout de sel n'est pas nécessaire.
06. Cuire pendant environ 40 minutes après le début de la pression ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Attention : À la fin de la cuisson, il y aura 4,5 kg de feijoada. Laisser refroidir.
07. Retirer la viande séchée et les côtes de porc de la casserole et les effilocher en enlevant le gras, les os et les nerfs. Réserver.
08. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les haricots cuits avec le bouillon, la saucisse calabraise et le paio jusqu'à obtenir une pâte.
09. Mettre le Zeelandia Salgadinhos, les côtes de porc, la viande séchée effilochée et la pâte de haricot dans le batteur.
10. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet plat.
11. Diviser la pâte en portions de 50g.
12. Former les bouchées et garnir chacune d'une tranche de saucisse calabraise et de chou sauté.
13. Réserver au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant de paner.
PANEMENT
01. Passer les bouchées dans la chapelure. Réserver.
02. Avec l'aide d'un fouet, battre les œufs.
03. Mélanger les œufs battus avec l'eau.
04. Humidifier les bouchées dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
05. Frire dans de l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces
- Il est nécessaire de décongeler les bouchées avant de frire afin que la garniture soit également réchauffée.
Rendement
110 unités de 66 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Friteuse , Cuillère , Casserole , Fouet plat , Balance , Récipient , Louche , Poêle , Fouet (fouet) , Robot culinaire , Cocotte minute
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 88 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 513 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.