Pamix Plus 10 - Panettone - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (10,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (2 L) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
05. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
06. Diviser en portions de 550 g. Bouler.
07. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Bouler à nouveau et mettre dans les moules à panettone.
09. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
10. Entailler en croix.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à sol.
Astuces
- Pour la levure sèche, utiliser 250 g de levure et 13,0 L d'eau pour chaque 10 kg de Pamix Plus.
- La quantité de levure peut varier en fonction de la température locale.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
- Autres saveurs :
* Panettone au Chocolat : Remplacer les raisins secs et les fruits confits par 8,8 kg de pépites de chocolat. Mettre les pépites de chocolat au réfrigérateur pour les refroidir avant utilisation.
Rendement
119 Unités de 492 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 164 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pamix Plus 10 - Panettone - Processus Direct (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Laver les fruits confits et les raisins secs et les égoutter. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (10,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (2 L) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
05. Ajouter les fruits confits et les raisins secs réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute supplémentaire.
06. Diviser en portions de 550 g. Bouler.
07. Couvrir avec un film plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Bouler à nouveau et mettre dans les moules à panettone.
09. Fermenter dans un armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
10. Entailler en croix.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure dans un four à sol.
Astuces
- Pour la levure sèche, utiliser 250 g de levure et 13,0 L d'eau pour chaque 10 kg de Pamix Plus.
- La quantité de levure peut varier en fonction de la température locale.
- Autres modes de cuisson :
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
- Autres saveurs :
* Panettone au Chocolat : Remplacer les raisins secs et les fruits confits par 8,8 kg de pépites de chocolat. Mettre les pépites de chocolat au réfrigérateur pour les refroidir avant utilisation.
Rendement
119 Unités de 492 g
Équipements
Pétrin , Four , Armoire de Fermentation , Balance , Moules à Panettone
Durée de conservation suggérée
1080 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 164 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.