Le Royal
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Mousse
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Macadâmia Caramelizada
Partie Montagem
Partie Preparo Base Para Torta Doce
Processus
01. À l'aide d'un rouleau, étendre la pâte de Base Pour Tarte Sucrée Prête jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
02. Foncer les moules à tarte (18 cm de diamètre x 2 cm de hauteur) avec la pâte.
03. Cuire au four à 190°C pendant environ 15 à 20 minutes dans un four à sole.
04. Laisser refroidir. Réserver.
MACADAMIA CARAMÉLISÉE
01. Mettre le sucre raffiné et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer du feu.
02. Ajouter les macadamias et mélanger.
03. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise à nouveau.
04. Étaler sur une surface uniforme huilée avec de la margarine ou de l'huile.
05. Laisser refroidir.
06. Concasser grossièrement. Réserver.
MOUSSE
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine hydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser.
MONTAGE
01. Placer une fine couche de mousse sur la pâte de base de tarte réservée.
02. Étaler la macadamia caramélisée concassée réservée sur la mousse.
03. Diviser le Pão de Ló Dark Prêt en disques d'environ 15 cm de diamètre x 5 mm d'épaisseur.
04. Placer un disque de Pão de Ló Dark sur la macadamia caramélisée.
05. Compléter le moule avec la mousse. À l'aide d'une spatule, niveler la hauteur de la tarte.
06. Avec une poche à douille à embout lisse, appliquer le reste de la mousse à la surface, uniquement autour de la tarte. Ne pas appliquer la mousse au centre de la tarte.
07. Mettre au congélateur pour congeler.
CHOCOLAT À PULVÉRISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet à pulvérisation.
Finition
01. À l'aide du pistolet, pulvériser les pièces avec le chocolat.
02. Appliquer l'EL-Geleia Pronta sur les fraises.
03. Décorer le centre de la tarte avec les fraises.
Astuces
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute et ensuite ajouter au reste de la crème.
- Le Chocolatier ChocoBlanc ne doit pas dépasser une température de 40°C, car il pourrait perdre ses caractéristiques et la texture aérée de la mousse.
- Le mélange de beurre de cacao avec du chocolat blanc doit être complètement fondu lorsqu'il est mis dans le pistolet à pulvérisation.
- Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges (framboises, cerises, etc).
Rendement
4 Unités de 650 g
Équipements
Four , Robot Pâtissier , Plaque de Cuisson , Réfrigérateur , Tamis , Rouleau , Poche À Douille , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques à Pâtisserie , Récipient , Moule à Tarte , Embout Lisse , Micro-ondes , Papier Sulfurisé , Pistolet À Pulvérisation
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 302 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 88 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Le Royal
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Macadâmia Caramelizada
Partie Montagem
Partie Preparo Base Para Torta Doce
Comment faire
PRÉPARATION DE LA BASE POUR TARTE SUCRÉE
01. À l'aide d'un rouleau, étendre la pâte de Base Pour Tarte Sucrée Prête jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
02. Foncer les moules à tarte (18 cm de diamètre x 2 cm de hauteur) avec la pâte.
03. Cuire au four à 190°C pendant environ 15 à 20 minutes dans un four à sole.
04. Laisser refroidir. Réserver.
MACADAMIA CARAMÉLISÉE
01. Mettre le sucre raffiné et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer du feu.
02. Ajouter les macadamias et mélanger.
03. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise à nouveau.
04. Étaler sur une surface uniforme huilée avec de la margarine ou de l'huile.
05. Laisser refroidir.
06. Concasser grossièrement. Réserver.
MOUSSE
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine hydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser.
MONTAGE
01. Placer une fine couche de mousse sur la pâte de base de tarte réservée.
02. Étaler la macadamia caramélisée concassée réservée sur la mousse.
03. Diviser le Pão de Ló Dark Prêt en disques d'environ 15 cm de diamètre x 5 mm d'épaisseur.
04. Placer un disque de Pão de Ló Dark sur la macadamia caramélisée.
05. Compléter le moule avec la mousse. À l'aide d'une spatule, niveler la hauteur de la tarte.
06. Avec une poche à douille à embout lisse, appliquer le reste de la mousse à la surface, uniquement autour de la tarte. Ne pas appliquer la mousse au centre de la tarte.
07. Mettre au congélateur pour congeler.
CHOCOLAT À PULVÉRISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet à pulvérisation.
Finition
01. À l'aide du pistolet, pulvériser les pièces avec le chocolat.
02. Appliquer l'EL-Geleia Pronta sur les fraises.
03. Décorer le centre de la tarte avec les fraises.
Astuces
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute et ensuite ajouter au reste de la crème.
- Le Chocolatier ChocoBlanc ne doit pas dépasser une température de 40°C, car il pourrait perdre ses caractéristiques et la texture aérée de la mousse.
- Le mélange de beurre de cacao avec du chocolat blanc doit être complètement fondu lorsqu'il est mis dans le pistolet à pulvérisation.
- Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges (framboises, cerises, etc).
Rendement
4 Unités de 650 g
Équipements
Four , Robot Pâtissier , Plaque de Cuisson , Réfrigérateur , Tamis , Rouleau , Poche À Douille , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques à Pâtisserie , Récipient , Moule à Tarte , Embout Lisse , Micro-ondes , Papier Sulfurisé , Pistolet À Pulvérisation
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 302 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 88 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.