Amandine
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Mousse Chocolate Branco
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Cremoso de Framboesa
Processus
01. Enrouler 3 feuilles d'acétate (20 x 30 cm) pour obtenir un tube d'environ 2,5 cm de diamètre.
02. Coller les extrémités de l'acétate avec du ruban adhésif pour maintenir la forme du tube.
03. Couvrir une des extrémités du tube avec un morceau d'acétate et du ruban adhésif. Réserver.
04. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
05. Mettre les framboises congelées et le sucre raffiné dans une casserole et porter à ébullition.
06. Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée réservée et mélanger jusqu'à dissolution. Refroidir.
07. Ajouter à la Chantilly et mélanger.
08. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, placer le crémeux de framboise dans les tubes réservés de manière à ne pas laisser de trous.
09. Mettre au congélateur pour congeler. Réserver.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine hydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéisation. Réserver.
CHOCOLAT À PULVERISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc et mélanger jusqu'à homogénéisation.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet de pulvérisation.
Finition
01. Diviser le Biscuit de Chocolat Noir Prêt en bandes de 30 x 7 cm.
02. Démouler les douceurs et, à l'aide du pistolet, pulvériser la surface avec le chocolat.
03. Placer chaque douceur sur une bande de biscuit.
04. Couper en tranches d'environ 3 cm de largeur.
05. Diviser chaque fraise en 4 parties et appliquer la Gelée Prête Zeelandia.
06. Décorer chaque tranche avec une partie de la fraise.
Astuces
- Ajouter la gélatine tiède à la mousse pour éviter la cristallisation.
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute, puis ajouter au reste de la crème.
MONTAGE
01. Placer une partie de la mousse au chocolat blanc réservée au fond et sur les côtés de la gouttière (7 x 30 x 4,5 cm) préalablement graissée avec de l'huile et du sucre.
02. Retirer le crémeux de framboise congelé réservé du tube et le placer au centre de la gouttière.
03. Compléter la gouttière avec le reste de la mousse au chocolat blanc réservée.
04. Mettre au congélateur pour congeler.
CONSEILS
- Tous les types de gouttières peuvent être utilisés pour le spumoni.
- Le chocolat à pulvériser peut être remplacé par Chocolatier ChocoBlanc.
- Le mélange de beurre de cacao avec du chocolat blanc doit être complètement fondu lorsqu'il est mis dans le pistolet de pulvérisation.
- Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges (framboise, cerise, etc).
- Les côtés des tranches peuvent être décorés avec des macarons ou des arabesques de chocolat.
Rendement
30 Unités de 60 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Poche à Douille , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Plaques à Gâteau Lisses , Couteau , Douille Lisse , Micro-ondes , Feuille d'Acétate , Pistolet de Pulvérisation , Gouttière pour Spumoni , Ruban Adhésif
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Amandine
Ingrédients
Partie Mousse Chocolate Branco
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Cremoso de Framboesa
Comment faire
CRÉME DE FRAMBOISE
01. Enrouler 3 feuilles d'acétate (20 x 30 cm) pour obtenir un tube d'environ 2,5 cm de diamètre.
02. Coller les extrémités de l'acétate avec du ruban adhésif pour maintenir la forme du tube.
03. Couvrir une des extrémités du tube avec un morceau d'acétate et du ruban adhésif. Réserver.
04. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
05. Mettre les framboises congelées et le sucre raffiné dans une casserole et porter à ébullition.
06. Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée réservée et mélanger jusqu'à dissolution. Refroidir.
07. Ajouter à la Chantilly et mélanger.
08. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, placer le crémeux de framboise dans les tubes réservés de manière à ne pas laisser de trous.
09. Mettre au congélateur pour congeler. Réserver.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine hydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéisation. Réserver.
CHOCOLAT À PULVERISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc et mélanger jusqu'à homogénéisation.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet de pulvérisation.
Finition
01. Diviser le Biscuit de Chocolat Noir Prêt en bandes de 30 x 7 cm.
02. Démouler les douceurs et, à l'aide du pistolet, pulvériser la surface avec le chocolat.
03. Placer chaque douceur sur une bande de biscuit.
04. Couper en tranches d'environ 3 cm de largeur.
05. Diviser chaque fraise en 4 parties et appliquer la Gelée Prête Zeelandia.
06. Décorer chaque tranche avec une partie de la fraise.
Astuces
- Ajouter la gélatine tiède à la mousse pour éviter la cristallisation.
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute, puis ajouter au reste de la crème.
MONTAGE
01. Placer une partie de la mousse au chocolat blanc réservée au fond et sur les côtés de la gouttière (7 x 30 x 4,5 cm) préalablement graissée avec de l'huile et du sucre.
02. Retirer le crémeux de framboise congelé réservé du tube et le placer au centre de la gouttière.
03. Compléter la gouttière avec le reste de la mousse au chocolat blanc réservée.
04. Mettre au congélateur pour congeler.
CONSEILS
- Tous les types de gouttières peuvent être utilisés pour le spumoni.
- Le chocolat à pulvériser peut être remplacé par Chocolatier ChocoBlanc.
- Le mélange de beurre de cacao avec du chocolat blanc doit être complètement fondu lorsqu'il est mis dans le pistolet de pulvérisation.
- Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges (framboise, cerise, etc).
- Les côtés des tranches peuvent être décorés avec des macarons ou des arabesques de chocolat.
Rendement
30 Unités de 60 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Poche à Douille , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Plaques à Gâteau Lisses , Couteau , Douille Lisse , Micro-ondes , Feuille d'Acétate , Pistolet de Pulvérisation , Gouttière pour Spumoni , Ruban Adhésif
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.