Gnocchi à la Parisienne
Ingrédients
Partie Massa do Nhoc
Partie Base de Torta Folhada
Partie Montagem
Processus
01. Mettre de l'eau dans une grande casserole, en remplissant jusqu'à la moitié.
02. Ajouter l'assaisonnement au goût (coriandre, feuille de laurier, oignon, bouillon de volaille) et porter à feu doux sans laisser bouillir. Réserver.
03. Mettre dans le batteur le Zeelandia Bomba, le sel, le poivre blanc et l'huile.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
05. Ajouter les œufs progressivement et l'eau, en mélangeant toujours à basse vitesse (vitesse 1).
06. Battre à vitesse élevée (vitesse 3) pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
07. Hacher le persil, l'ajouter à la pâte et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
08. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
09. Dans la casserole réservée, faire couler la pâte et, à l'aide d'un couteau, couper des morceaux de pâte d'environ 1 cm de longueur.
10. Cuire pendant 5 minutes, retirer et mettre dans un récipient d'eau glacée. Laisser jusqu'à ce que les gnocchis coulent.
11. Égoutter et arroser d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Réserver.
BAS DE TARTE FEUILLETÉE
01. Étaler la pâte en une fine épaisseur.
02. Piquer la pâte et couper en disques de 10 cm de diamètre.
03. Tapisser des moules à tartelettes d'environ 8 cm de diamètre.
04. Retirer l'excès de pâte.
05. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplir de grains de haricots, afin que lors de la cuisson, la pâte garde la forme du moule.
06. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Cuire au four à sole à 200ºC pendant environ 15 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
08. À la sortie du four, enlever les grains de haricots et démouler. Réserver.
MONTAGE
01. Râper le fromage mozzarella. Réserver.
02. Mélanger les gnocchis avec la sauce béchamel.
03. Placer les gnocchis sur la base de pâte feuilletée.
04. Appliquer le fromage mozzarella râpé sur les gnocchis et ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus.
05. Mettre au four à 220ºC pour gratiner. Servir immédiatement.
Comment faire
Partie 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Astuces
- Si l'eau de cuisson bout, les gnocchis risquent de se défaire.
- On peut ajouter à la pâte 100g d'olives noires, bien hachées et pressées, pour une variation de goût.
- Les grains de haricot peuvent être remplacés par des soja, pois chiches, riz, etc.
- Le fromage mozzarella peut être remplacé par du fromage gruyère.
- Au moment de mélanger les gnocchis avec la sauce béchamel, on peut ajouter des dés de jambon, du bacon frit ou des champignons tranchés.
- On peut ajouter un peu de sauce tomate à la sauce béchamel pour obtenir une sauce rosée.
Rendement
18 Unités de 140 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Poche à Douille , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Couteau , Douille Lisse , Écumoire , Moules Pour Tartelettes
Durée de conservation suggérée
8
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 100g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Gnocchi à la Parisienne
Ingrédients
Partie Base de Torta Folhada
Partie Montagem
Comment faire
PÂTE À GNOCCHI
01. Mettre de l'eau dans une grande casserole, en remplissant jusqu'à la moitié.
02. Ajouter l'assaisonnement au goût (coriandre, feuille de laurier, oignon, bouillon de volaille) et porter à feu doux sans laisser bouillir. Réserver.
03. Mettre dans le batteur le Zeelandia Bomba, le sel, le poivre blanc et l'huile.
04. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte.
05. Ajouter les œufs progressivement et l'eau, en mélangeant toujours à basse vitesse (vitesse 1).
06. Battre à vitesse élevée (vitesse 3) pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
07. Hacher le persil, l'ajouter à la pâte et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
08. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
09. Dans la casserole réservée, faire couler la pâte et, à l'aide d'un couteau, couper des morceaux de pâte d'environ 1 cm de longueur.
10. Cuire pendant 5 minutes, retirer et mettre dans un récipient d'eau glacée. Laisser jusqu'à ce que les gnocchis coulent.
11. Égoutter et arroser d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Réserver.
BAS DE TARTE FEUILLETÉE
01. Étaler la pâte en une fine épaisseur.
02. Piquer la pâte et couper en disques de 10 cm de diamètre.
03. Tapisser des moules à tartelettes d'environ 8 cm de diamètre.
04. Retirer l'excès de pâte.
05. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplir de grains de haricots, afin que lors de la cuisson, la pâte garde la forme du moule.
06. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Cuire au four à sole à 200ºC pendant environ 15 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
08. À la sortie du four, enlever les grains de haricots et démouler. Réserver.
MONTAGE
01. Râper le fromage mozzarella. Réserver.
02. Mélanger les gnocchis avec la sauce béchamel.
03. Placer les gnocchis sur la base de pâte feuilletée.
04. Appliquer le fromage mozzarella râpé sur les gnocchis et ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus.
05. Mettre au four à 220ºC pour gratiner. Servir immédiatement.
Comment faire
Partie 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Astuces
- Si l'eau de cuisson bout, les gnocchis risquent de se défaire.
- On peut ajouter à la pâte 100g d'olives noires, bien hachées et pressées, pour une variation de goût.
- Les grains de haricot peuvent être remplacés par des soja, pois chiches, riz, etc.
- Le fromage mozzarella peut être remplacé par du fromage gruyère.
- Au moment de mélanger les gnocchis avec la sauce béchamel, on peut ajouter des dés de jambon, du bacon frit ou des champignons tranchés.
- On peut ajouter un peu de sauce tomate à la sauce béchamel pour obtenir une sauce rosée.
Rendement
18 Unités de 140 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Poche à Douille , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Couteau , Douille Lisse , Écumoire , Moules Pour Tartelettes
Durée de conservation suggérée
8 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 100g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.