Verrine Moscatel
Ingrédients
Partie Biscoito Champagne
Partie Montagem e Acabamento
Partie Farofa Crocante
Partie Mousse de Moscatel
Partie Panna Cotta Chocolate Branco
Processus
01. Placer le Zeelandia Pão de Ló, les œufs et l'eau dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité. Utiliser un fouet type ballon.
02. Battre à haute vitesse (vitesse 3) pendant environ 10 minutes.
03. Ajouter la farine de blé et mélanger manuellement.
04. Mettre la pâte dans un plat lisse (30 X 20 cm) préalablement tapissé de papier sulfurisé.
05. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le sucre glace sur la pâte.
06. Cuire à 210°C pendant environ 8 minutes dans un four à sole.
07. Laisser refroidir.
08. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm, couper en disques. Réserver.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et réserver dans un récipient.
03. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la moitié du lait sur le chocolat blanc haché réservé et laisser reposer pendant 1 minute pour que le chocolat absorbe la chaleur du lait.
05. Mélanger et ajouter le reste du lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
06. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
07. Ajouter la gélatine dissoute et mélanger jusqu'à homogénéité.
08. Ajouter la crème fraîche et mélanger au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
09. Mettre 20 g de panna cotta au fond de chaque verre.
10. Réfrigérer jusqu'à ce que cela prenne. Réserver.
FAROFA CROUSTILLANTE
01. Mélanger la farine de blé, le sucre, la margarine et la pâte de pistache jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
02. Étaler le mélange sur un plat lisse.
03. Cuire à 140°C pendant environ 10 minutes dans un four à sole.
MOUSSE DE MOSCATEL
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec une partie de l'eau (50 ml). Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Mettre les jaunes d'œufs et une partie du sucre (50 g) dans un récipient et mélanger. Réserver.
03. Mettre le reste du sucre (80 g) et le reste de l'eau (40 ml) dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition.
04. Ajouter le mélange de jaunes avec le sucre, en remuant jusqu'à homogénéité.
05. Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à atteindre 85°C.
06. Mettre dans le batteur et battre à haute vitesse (vitesse 3) jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Utiliser un fouet type ballon.
07. Ajouter le vin muscat pétillant et mélanger manuellement jusqu'à homogénéité.
08. Ajouter la Chantilly à la crème et mélanger. Réserver.
09. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
10. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéité.
11. Réserver.
ASSEMBLAGE ET Finition
01. Placer 20 g de Recheio Morango sur la panna cotta dans chaque verre réservé.
02. Placer sur la garniture de fraise un disque de biscuit champagne réservé.
03. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, ajouter environ 50 g de mousse de muscat ou jusqu'à atteindre le milieu du verre.
04. Réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que cela prenne.
05. Étendre environ 15 g de Recheio Morango sur la mousse de chaque verre.
06. Éparpiller la farofa croustillante réservée sur la garniture de fraise.
07. Décorer selon votre goût avec le Zeelandia Sucre Glace et Recheio Morango.
Astuces
* Four Turbo : 200°C pendant environ 7 minutes.
- La crème fraîche peut être remplacée par de la crème culinaire ou de la crème UHT.
- Ajouter la gélatine tiède à la mousse pour éviter la cristallisation.
- Pour une meilleure homogénéité de la gélatine avec la mousse, mélanger d'abord une petite partie de la mousse avec la gélatine dissoute, puis l'ajouter au reste de la mousse.
- Le Vins Muscat Pétillant peut être remplacé par du Champagne ou du Cidre.
Rendement
18 Unités de 110 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet Type Ballon , Balance , Plats Lisses , Couteau , Récipient , Douille Lisse , Emporte-Pièce Rond , Micro-ondes , Papier Sulfurisé , Verre Transparent 200 Ml , Mixeur
Durée de conservation suggérée
72
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 120g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Verrine Moscatel
Ingrédients
Partie Farofa Crocante
Partie Mousse de Moscatel
Partie Panna Cotta Chocolate Branco
Comment faire
BISCUIT CHAMPAGNE
01. Placer le Zeelandia Pão de Ló, les œufs et l'eau dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité. Utiliser un fouet type ballon.
02. Battre à haute vitesse (vitesse 3) pendant environ 10 minutes.
03. Ajouter la farine de blé et mélanger manuellement.
04. Mettre la pâte dans un plat lisse (30 X 20 cm) préalablement tapissé de papier sulfurisé.
05. À l'aide d'un tamis, saupoudrer le sucre glace sur la pâte.
06. Cuire à 210°C pendant environ 8 minutes dans un four à sole.
07. Laisser refroidir.
08. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm, couper en disques. Réserver.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et réserver dans un récipient.
03. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
04. Ajouter la moitié du lait sur le chocolat blanc haché réservé et laisser reposer pendant 1 minute pour que le chocolat absorbe la chaleur du lait.
05. Mélanger et ajouter le reste du lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
06. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
07. Ajouter la gélatine dissoute et mélanger jusqu'à homogénéité.
08. Ajouter la crème fraîche et mélanger au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
09. Mettre 20 g de panna cotta au fond de chaque verre.
10. Réfrigérer jusqu'à ce que cela prenne. Réserver.
FAROFA CROUSTILLANTE
01. Mélanger la farine de blé, le sucre, la margarine et la pâte de pistache jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
02. Étaler le mélange sur un plat lisse.
03. Cuire à 140°C pendant environ 10 minutes dans un four à sole.
MOUSSE DE MOSCATEL
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans saveur avec une partie de l'eau (50 ml). Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Mettre les jaunes d'œufs et une partie du sucre (50 g) dans un récipient et mélanger. Réserver.
03. Mettre le reste du sucre (80 g) et le reste de l'eau (40 ml) dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition.
04. Ajouter le mélange de jaunes avec le sucre, en remuant jusqu'à homogénéité.
05. Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à atteindre 85°C.
06. Mettre dans le batteur et battre à haute vitesse (vitesse 3) jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Utiliser un fouet type ballon.
07. Ajouter le vin muscat pétillant et mélanger manuellement jusqu'à homogénéité.
08. Ajouter la Chantilly à la crème et mélanger. Réserver.
09. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
10. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéité.
11. Réserver.
ASSEMBLAGE ET Finition
01. Placer 20 g de Recheio Morango sur la panna cotta dans chaque verre réservé.
02. Placer sur la garniture de fraise un disque de biscuit champagne réservé.
03. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, ajouter environ 50 g de mousse de muscat ou jusqu'à atteindre le milieu du verre.
04. Réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que cela prenne.
05. Étendre environ 15 g de Recheio Morango sur la mousse de chaque verre.
06. Éparpiller la farofa croustillante réservée sur la garniture de fraise.
07. Décorer selon votre goût avec le Zeelandia Sucre Glace et Recheio Morango.
Astuces
* Four Turbo : 200°C pendant environ 7 minutes.
- La crème fraîche peut être remplacée par de la crème culinaire ou de la crème UHT.
- Ajouter la gélatine tiède à la mousse pour éviter la cristallisation.
- Pour une meilleure homogénéité de la gélatine avec la mousse, mélanger d'abord une petite partie de la mousse avec la gélatine dissoute, puis l'ajouter au reste de la mousse.
- Le Vins Muscat Pétillant peut être remplacé par du Champagne ou du Cidre.
Rendement
18 Unités de 110 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet Type Ballon , Balance , Plats Lisses , Couteau , Récipient , Douille Lisse , Emporte-Pièce Rond , Micro-ondes , Papier Sulfurisé , Verre Transparent 200 Ml , Mixeur
Durée de conservation suggérée
72 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 120g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.