Brioche Crumble
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Crumble
Processus
01. Mettre le beurre non salé et le glaçage dans le batteur et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Utiliser un fouet de type raquette.
02. Ajouter la farine de blé et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
03. Diviser en deux parties de 700 g chacune.
04. Mettre dans un sac plastique et étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm et de 0,5 cm de hauteur.
05. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
06. Couper en cubes de 0,5 cm et garder au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à former une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mixer à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Ajouter l'eau glacée petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 250 g. Bouler.
06. Mettre dans des moules à tarte (19 cm de diamètre x 3 cm de hauteur) préalablement beurrés.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
08. Ouvrir la pâte dans le moule avec les bouts des doigts humidifiés d'huile, en laissant la partie centrale plus fine et les bords plus épais, remplissant tout le côté du moule.
09. Étaler environ 125 g de Garniture Pomme avec Cannelle sur chaque pâte.
10. Étaler environ 100 g de cubes de crumble réservés sur la garniture aux myrtilles.
11. Laisser fermenter dans une armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu'à atteindre le point. Attention: ne pas atteindre le point maximum de croissance.
12. Badigeonner le bord des brioches avec des œufs battus entiers et parsemer d'amandes effilées.
13. Cuire au four à 170°C pendant environ 45 minutes dans un four à sole avec vapeur sur une plaque à pain français.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 35 minutes.
- La Garniture Pomme avec Cannelle peut être remplacée par une Garniture Fraise ou par une Garniture Goyave.
- Les moules à tarte peuvent être remplacés par des moules à Galup.
Rendement
14 unités de 445 g
Équipements
Pétrin , Four , Batteur , Réfrigérateur , Congélateur , Armoire de Fermentation , Fouet de Type Raquette , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau , Pinceau , Moule à Tarte , Sac Plastique
Durée de conservation suggérée
72
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Brioche Crumble
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Crumble
Comment faire
CRUMBLE
01. Mettre le beurre non salé et le glaçage dans le batteur et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Utiliser un fouet de type raquette.
02. Ajouter la farine de blé et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
03. Diviser en deux parties de 700 g chacune.
04. Mettre dans un sac plastique et étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 25 x 35 cm et de 0,5 cm de hauteur.
05. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
06. Couper en cubes de 0,5 cm et garder au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à former une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mixer à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Ajouter l'eau glacée petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 250 g. Bouler.
06. Mettre dans des moules à tarte (19 cm de diamètre x 3 cm de hauteur) préalablement beurrés.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
08. Ouvrir la pâte dans le moule avec les bouts des doigts humidifiés d'huile, en laissant la partie centrale plus fine et les bords plus épais, remplissant tout le côté du moule.
09. Étaler environ 125 g de Garniture Pomme avec Cannelle sur chaque pâte.
10. Étaler environ 100 g de cubes de crumble réservés sur la garniture aux myrtilles.
11. Laisser fermenter dans une armoire de fermentation à température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu'à atteindre le point. Attention: ne pas atteindre le point maximum de croissance.
12. Badigeonner le bord des brioches avec des œufs battus entiers et parsemer d'amandes effilées.
13. Cuire au four à 170°C pendant environ 45 minutes dans un four à sole avec vapeur sur une plaque à pain français.
Astuces
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 35 minutes.
- La Garniture Pomme avec Cannelle peut être remplacée par une Garniture Fraise ou par une Garniture Goyave.
- Les moules à tarte peuvent être remplacés par des moules à Galup.
Rendement
14 unités de 445 g
Équipements
Pétrin , Four , Batteur , Réfrigérateur , Congélateur , Armoire de Fermentation , Fouet de Type Raquette , Balance , Plaque à Pain Français , Couteau , Pinceau , Moule à Tarte , Sac Plastique
Durée de conservation suggérée
72 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.