Mini Croquette Portugais
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur.
02. Ajouter l'eau et le lait progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
03. Ajouter le morue cuite et assaisonnée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Diviser en portions de 20 g.
05. Façonner les croquettes d'environ 5 cm de long.
ENPANEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 2 minutes ou jusqu'à cuisson.
Astuces
- Pour l'enpanement, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enpanement.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés pendant jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut au début de la friture chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler pour que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire la quantité de lait de 5 % et celle d'eau de 5 %.
* Les moules et attaches de la machine à façonner doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour le réglage de la taille des salés, utiliser comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
208 Unités de 20 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance , Récipient , Écumoire
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 82 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 376 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mini Croquette Portugais
Ingrédients
Partie Empanamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le batteur.
02. Ajouter l'eau et le lait progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
03. Ajouter le morue cuite et assaisonnée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Diviser en portions de 20 g.
05. Façonner les croquettes d'environ 5 cm de long.
ENPANEMENT
01. Mélanger l'eau et les œufs.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 2 minutes ou jusqu'à cuisson.
Astuces
- Pour l'enpanement, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide pour l'enpanement.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés pendant jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut au début de la friture chauffer l'huile à 200°C.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler pour que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Façonner
* Pour l'utilisation de machines à façonner, réduire la quantité de lait de 5 % et celle d'eau de 5 %.
* Les moules et attaches de la machine à façonner doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour le réglage de la taille des salés, utiliser comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
208 Unités de 20 g
Équipements
Batteur , Friteuse , Fouet Type Raquette , Balance , Récipient , Écumoire
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 82 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 376 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.