Mini Croquette Hollandais
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Partie Recheio
Processus
01. Hacher les oignons en dés. Réserver.
02. Mettre une partie de l'huile d'olive (100 g) dans une casserole.
03. Ajouter une partie de l'oignon réservé (100 g) et le gîte de bœuf, puis faire frémir jusqu'à ce qu'il soit doré.
04. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande, le bouillon de bœuf en cubes et les feuilles de laurier au goût.
05. Cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
06. Réserver 600 ml du bouillon de viande cuite.
07. Émietter la viande encore chaude.
08. Faire revenir la viande effilochée avec le reste de l'huile d'olive (100 g), le reste de l'oignon (100 g), le sel, le poivre blanc et la muscade au goût.
09. Laisser refroidir et réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le mixeur.
02. Ajouter l'eau et le bouillon de viande réservé petit à petit et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type palette.
03. Ajouter la garniture réservée et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
04. Diviser en portions de 20 g.
05. Former des croquettes d'environ 5 cm de long.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Faire frémir dans l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 2 minutes ou jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
Astuces
- Laisser le bouillon de viande au réfrigérateur et retirer la couche de graisse qui va se former sur le bouillon avant utilisation.
- Utiliser de l'eau et du bouillon de viande à température ambiante.
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il est recommandé de réduire la quantité de morceaux frits à chaque fois.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les petits en-cas peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frémir les en-cas congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les en-cas de plus de 50 g, il est nécessaire de les décongeler afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* Les moules et ajustements de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour le réglage de la taille des en-cas, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
281 Unités de 20 g
Équipements
Mixeur , Cuisinière , Friteuse , Casserole , Fouet type palette , Balance , Couteau , Récipient , Écumoire , Planche à découper
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mini Croquette Hollandais
Ingrédients
Partie Empanamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Hacher les oignons en dés. Réserver.
02. Mettre une partie de l'huile d'olive (100 g) dans une casserole.
03. Ajouter une partie de l'oignon réservé (100 g) et le gîte de bœuf, puis faire frémir jusqu'à ce qu'il soit doré.
04. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande, le bouillon de bœuf en cubes et les feuilles de laurier au goût.
05. Cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
06. Réserver 600 ml du bouillon de viande cuite.
07. Émietter la viande encore chaude.
08. Faire revenir la viande effilochée avec le reste de l'huile d'olive (100 g), le reste de l'oignon (100 g), le sel, le poivre blanc et la muscade au goût.
09. Laisser refroidir et réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Salgadinhos dans le mixeur.
02. Ajouter l'eau et le bouillon de viande réservé petit à petit et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type palette.
03. Ajouter la garniture réservée et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
04. Diviser en portions de 20 g.
05. Former des croquettes d'environ 5 cm de long.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Faire frémir dans l'huile chauffée à 180ºC pendant environ 2 minutes ou jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
Astuces
- Laisser le bouillon de viande au réfrigérateur et retirer la couche de graisse qui va se former sur le bouillon avant utilisation.
- Utiliser de l'eau et du bouillon de viande à température ambiante.
- Pour éviter l'imbibition et les fissures, il est recommandé de réduire la quantité de morceaux frits à chaque fois.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les petits en-cas peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frémir les en-cas congelés, il faut d'abord chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les en-cas de plus de 50 g, il est nécessaire de les décongeler afin que la garniture soit également chauffée.
- Machine à modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* Les moules et ajustements de la machine à modeler doivent être lubrifiés avec de la margarine d'usage général.
* Pour le réglage de la taille des en-cas, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
281 Unités de 20 g
Équipements
Mixeur , Cuisinière , Friteuse , Casserole , Fouet type palette , Balance , Couteau , Récipient , Écumoire , Planche à découper
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.