Mini Croquette Brésilien
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Empanamento
Partie Recheio
Processus
01. Couper l'oignon en dés.
02. Ajouter un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire dorer l'ail haché et l'oignon en dés.
03. Ajouter la viande séchée cuite et effilochée et faire revenir.
04. Retirer du feu et ajouter le persil et la ciboulette hachés au goût. Mélanger et réserver.
PRÉPARATION
01. Écraser la citrouille cuite.
02. Mettre le Zeelandia Salgadinhos et la citrouille cuite et écrasée dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
03. Ajouter le lait et l'eau peu à peu et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Ajouter la viande séchée réservée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Diviser en portions de 20 g.
06. Former les croquettes d'environ 5 cm.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces
- La quantité de liquides peut varier en fonction de l'humidité de la citrouille.
- Pour éviter que les croquettes soient détrempées et fissurées, il est conseillé de réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler pour que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* Les moules et les accessoires de la machine à modeler doivent être huilés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
190 Unités de 20 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Friteuse , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Couteau , Récipient , Ecumoire , Planche À Découper , Passoire
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 68 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2174 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mini Croquette Brésilien
Ingrédients
Partie Empanamento
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Couper l'oignon en dés.
02. Ajouter un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire dorer l'ail haché et l'oignon en dés.
03. Ajouter la viande séchée cuite et effilochée et faire revenir.
04. Retirer du feu et ajouter le persil et la ciboulette hachés au goût. Mélanger et réserver.
PRÉPARATION
01. Écraser la citrouille cuite.
02. Mettre le Zeelandia Salgadinhos et la citrouille cuite et écrasée dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation. Utiliser un fouet type raquette.
03. Ajouter le lait et l'eau peu à peu et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Ajouter la viande séchée réservée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Diviser en portions de 20 g.
06. Former les croquettes d'environ 5 cm.
ENROBAGE
01. Mélanger l'eau et les œufs pour l'enrobage.
02. Humidifier les croquettes dans ce mélange et les passer dans la chapelure.
03. Frire dans de l'huile chauffée à 180°C pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces
- La quantité de liquides peut varier en fonction de l'humidité de la citrouille.
- Pour éviter que les croquettes soient détrempées et fissurées, il est conseillé de réduire la quantité de salés à chaque friture.
- Pour l'enrobage, utiliser le minimum de liquides possible.
- Il est possible de remplacer l'œuf frais par de l'œuf liquide pour l'enrobage.
- Congélation
* Les salés peuvent être congelés jusqu'à 2 mois à -18°C.
* Pour frire les salés congelés, il faut chauffer l'huile à 200°C au début de la friture.
* Pour les salés de plus de 50 g, il est nécessaire de décongeler pour que la garniture soit également chauffée.
- Machine à Modeler
* Pour l'utilisation de machines à modeler, réduire de 5% la quantité de lait et 5% d'eau.
* Les moules et les accessoires de la machine à modeler doivent être huilés avec de la margarine d'usage général.
* Pour régler la taille des salés, utilisez comme test uniquement la pâte qui pourra ensuite être réutilisée.
Rendement
190 Unités de 20 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Friteuse , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Couteau , Récipient , Ecumoire , Planche À Découper , Passoire
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 68 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2174 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.