Briochette
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénisation.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Diviser en portions de 25 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner les briochettes en forme de boule avec une petite boule sur le dessus (environ 10 % de la pâte) et les placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le point.
08. Badigeonner avec des œufs entiers battus à mi-chemin du temps de fermentation.
09. Cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes dans un four à soles.
10. Démouler encore chaud.
Astuces
* Four à air pulsé : 180°C pendant environ 6 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser de la margarine destinée à "un usage général" (80 % de lipides) pour améliorer la coloration et la manipulation de la pâte.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide, mais la pâte sera légèrement plus consistante et la mie légèrement plus foncée.
- Il est possible de remplacer la margarine par du beurre non salé.
Rendement
72 Unités de 22 g
Équipements
Mélangeur , Four , Balance , Plaques à Pâtisserie Lisses , Pinceau , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 193 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Briochette
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénisation.
03. Ajouter progressivement la levure fraîche et l'eau glacée et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Diviser en portions de 25 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner les briochettes en forme de boule avec une petite boule sur le dessus (environ 10 % de la pâte) et les placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre le point.
08. Badigeonner avec des œufs entiers battus à mi-chemin du temps de fermentation.
09. Cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes dans un four à soles.
10. Démouler encore chaud.
Astuces
* Four à air pulsé : 180°C pendant environ 6 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser de la margarine destinée à "un usage général" (80 % de lipides) pour améliorer la coloration et la manipulation de la pâte.
- Il est possible de remplacer l'œuf entier par de l'œuf liquide, mais la pâte sera légèrement plus consistante et la mie légèrement plus foncée.
- Il est possible de remplacer la margarine par du beurre non salé.
Rendement
72 Unités de 22 g
Équipements
Mélangeur , Four , Balance , Plaques à Pâtisserie Lisses , Pinceau , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 193 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.