Pain Semi Italien (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Placer le Pain Semi Italien dans le pétrin.
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau froide (2,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (280 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 150 g. Bouler.
05. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 40 minutes.
06. Façonner dans la forme désirée.
Finition
01. Mettre les blancs d'œufs et le sel à goût dans un récipient et mélanger.
02. Humidifier les pains dans les blancs d'œufs et les passer dans le mélange du Pain Semi Italien.
03. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à atteindre le point.
04. Réaliser la coupe.
05. À l'aide d'une poche à douille, appliquer environ 4 g de margarine sur la coupe de chaque pain.
06. Cuire au four à 210ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : 180°C pendant environ 20 minutes.
- Pour faciliter l'application, la margarine doit être à température ambiante.
- Autres formes :
* Pour façonner en petites baguettes et en pains ronds, réduire la quantité d'eau à 2,65 L.
* Pain Rond : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec des blancs d'œufs et passer dans le mélange du Pain Semi Italien. À l'aide d'un marqueur de forme ronde, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
* Petite Baguette : Diviser en portions de 80 g. Humidifier la surface de la pâte avec des blancs d'œufs et passer dans le mélange du Pain Semi Italien. Fermenter. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation.
Rendement
51 unités de 127 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Poche À Douille , Balance , Plaque À Pain Français , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 3.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Semi Italien (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer le Pain Semi Italien dans le pétrin.
02. Ajouter progressivement une partie de l'eau froide (2,5 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (280 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Diviser en portions de 150 g. Bouler.
05. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 40 minutes.
06. Façonner dans la forme désirée.
Finition
01. Mettre les blancs d'œufs et le sel à goût dans un récipient et mélanger.
02. Humidifier les pains dans les blancs d'œufs et les passer dans le mélange du Pain Semi Italien.
03. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à atteindre le point.
04. Réaliser la coupe.
05. À l'aide d'une poche à douille, appliquer environ 4 g de margarine sur la coupe de chaque pain.
06. Cuire au four à 210ºC pendant environ 25 minutes dans un four à sole avec vapeur.
Astuces
* Four Turbo : 180°C pendant environ 20 minutes.
- Pour faciliter l'application, la margarine doit être à température ambiante.
- Autres formes :
* Pour façonner en petites baguettes et en pains ronds, réduire la quantité d'eau à 2,65 L.
* Pain Rond : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec des blancs d'œufs et passer dans le mélange du Pain Semi Italien. À l'aide d'un marqueur de forme ronde, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
* Petite Baguette : Diviser en portions de 80 g. Humidifier la surface de la pâte avec des blancs d'œufs et passer dans le mélange du Pain Semi Italien. Fermenter. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes dans un four à sole avec vapeur.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1% de Zea Masse Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation.
Rendement
51 unités de 127 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Poche À Douille , Balance , Plaque À Pain Français , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 3.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.