Kouglof à la Goûte de Goyave
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Calda
Partie Recheio
Processus
01. Mettre le Sucre Glace, la farine d'amande et une partie de l'eau (50 ml) dans un récipient et mélanger. Réserver.
02. Mettre le sucre raffiné, l'écorce d'une orange et le reste de l'eau (150 ml) dans une casserole et porter à ébullition.
03. Éteindre le feu, ajouter le mélange de farine d'amande réservé dans le sirop bouillant et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Retirer l'écorce d'orange du sirop.
05. Réserver le sirop jusqu'à ce qu'il soit tiède.
GARNITURE
01. Couper la goiabada en cubes d'environ 1 cm x 1 cm.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Ajouter l'eau glacée peu à peu et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
05. Ajouter la goiabada réservée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 380 g. Bouler.
07. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau et percer le centre de la pâte avec le bout des doigts.
09. Placer dans des moules ronds avec un trou central (17 cm de diamètre x 8 cm de hauteur) préalablement graissés, avec la partie lisse vers le haut.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre 2/3 de la hauteur du moule.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à chaleur tournante.
12. Démouler et laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, appliquer le sirop tiède réservé sur les pièces et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
02. Saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pièces.
Astuces
- Pour éviter que les morceaux de goiabada collent après la découpe, il est possible de saupoudrer de la farine de blé, de les mettre au congélateur et d'ajouter les cubes congelés durant la préparation de la pâte.
- Autre méthode de cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 20 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et la margarine froids pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battage.
- Il est possible de mettre des noix de cajou (xrém) après avoir graissé les moules.
- Faire attention à ne pas dépasser le temps de battement de la pâte avec la goiabada, car le sucre de la goiabada peut interférer avec le comportement de la pâte.
Rendement
14 unités de 342,9 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Congélateur , Spatule , Casserole , Balance , Plaques à Pâtisserie , Moules avec Trou Central , Couteau , Pinceau , Récipient , Papier Sulfurisé , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Kouglof à la Goûte de Goyave
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Calda
Partie Recheio
Comment faire
SIRUP
01. Mettre le Sucre Glace, la farine d'amande et une partie de l'eau (50 ml) dans un récipient et mélanger. Réserver.
02. Mettre le sucre raffiné, l'écorce d'une orange et le reste de l'eau (150 ml) dans une casserole et porter à ébullition.
03. Éteindre le feu, ajouter le mélange de farine d'amande réservé dans le sirop bouillant et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Retirer l'écorce d'orange du sirop.
05. Réserver le sirop jusqu'à ce qu'il soit tiède.
GARNITURE
01. Couper la goiabada en cubes d'environ 1 cm x 1 cm.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
02. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
04. Ajouter l'eau glacée peu à peu et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de fil.
05. Ajouter la goiabada réservée et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 380 g. Bouler.
07. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau et percer le centre de la pâte avec le bout des doigts.
09. Placer dans des moules ronds avec un trou central (17 cm de diamètre x 8 cm de hauteur) préalablement graissés, avec la partie lisse vers le haut.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre 2/3 de la hauteur du moule.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à chaleur tournante.
12. Démouler et laisser refroidir.
FINITION
01. À l'aide d'un pinceau, appliquer le sirop tiède réservé sur les pièces et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
02. Saupoudrer le Zeelandia Sucre Glacé sur les pièces.
Astuces
- Pour éviter que les morceaux de goiabada collent après la découpe, il est possible de saupoudrer de la farine de blé, de les mettre au congélateur et d'ajouter les cubes congelés durant la préparation de la pâte.
- Autre méthode de cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 20 minutes.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et la margarine froids pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battage.
- Il est possible de mettre des noix de cajou (xrém) après avoir graissé les moules.
- Faire attention à ne pas dépasser le temps de battement de la pâte avec la goiabada, car le sucre de la goiabada peut interférer avec le comportement de la pâte.
Rendement
14 unités de 342,9 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Congélateur , Spatule , Casserole , Balance , Plaques à Pâtisserie , Moules avec Trou Central , Couteau , Pinceau , Récipient , Papier Sulfurisé , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.