Galup Forêt Noire
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Processus
01. Placer le Zeelandia Sucre Glace, le glaçage, la farine de blé et le cacao en poudre tamisés dans le batteur.
02. Ajouter les blancs d'œufs progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte. Utiliser un fouet en forme de raquette.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Hacher les cerises et les laver. Presser à la main pour retirer l'excès de sirop. Réserver.
02. Placer le Zeelandia Brioche et la margarine dans la pâtissière et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
03. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter la levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir un fil.
05. Ajouter les cerises réservées, le zeste d'orange et les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
07. Couvrir d'un plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau. Aplatir les pâtes avec les mains et les placer dans des moules à galup (17 cm de diamètre).
09. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur du moule.
10. À l'aide d'une spatule, appliquer la couverture réservée.
FINISSION
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre, la margarine et la cacao en poudre jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.
02. Répartir les amandes et le mélange sur les pièces.
03. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
Astuces
- Si la pâte devient trop ferme, ajuster la consistance avec plus de blancs d'œufs.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et la margarine refroidis ainsi que les pépites de chocolat congelées pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battement.
- Pour éviter que la pâte déborde du moule pendant la cuisson, faire attention à ne pas dépasser la moitié de la hauteur du moule pendant la fermentation.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 30 minutes.
- Il est conseillé de faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
Rendement
13 Unités de 590 g
Équipements
Pâtissière , Four , Batteur , Râpe , Tamis , Spatule , Fouet en Forme de Raquette , Balance , Couteau , Récipient , Moule Galup , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 32 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 107 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Galup Forêt Noire
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Comment faire
COUVERTURE
01. Placer le Zeelandia Sucre Glace, le glaçage, la farine de blé et le cacao en poudre tamisés dans le batteur.
02. Ajouter les blancs d'œufs progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte. Utiliser un fouet en forme de raquette.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Hacher les cerises et les laver. Presser à la main pour retirer l'excès de sirop. Réserver.
02. Placer le Zeelandia Brioche et la margarine dans la pâtissière et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
03. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter la levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir un fil.
05. Ajouter les cerises réservées, le zeste d'orange et les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
07. Couvrir d'un plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau. Aplatir les pâtes avec les mains et les placer dans des moules à galup (17 cm de diamètre).
09. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur du moule.
10. À l'aide d'une spatule, appliquer la couverture réservée.
FINISSION
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre, la margarine et la cacao en poudre jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.
02. Répartir les amandes et le mélange sur les pièces.
03. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
Astuces
- Si la pâte devient trop ferme, ajuster la consistance avec plus de blancs d'œufs.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et la margarine refroidis ainsi que les pépites de chocolat congelées pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battement.
- Pour éviter que la pâte déborde du moule pendant la cuisson, faire attention à ne pas dépasser la moitié de la hauteur du moule pendant la fermentation.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 30 minutes.
- Il est conseillé de faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
Rendement
13 Unités de 590 g
Équipements
Pâtissière , Four , Batteur , Râpe , Tamis , Spatule , Fouet en Forme de Raquette , Balance , Couteau , Récipient , Moule Galup , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 32 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 107 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.