Galup Avec Fruits Et Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Processus
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glace, le glaçage et la farine de blé tamisée dans le mélangeur.
02. Ajouter les blancs d'œufs progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte. Utiliser un fouet type raquette.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Laver les fruits confits et égoutter. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
03. Ajouter les jaunes et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter la levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Incorporer les fruits confits réservés, les zestes d'orange et les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau. Aplatir les pâtes avec les mains et placer dans des moules à galup (17 cm de diamètre).
09. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur du moule.
10. À l'aide d'une spatule, appliquer le glaçage réservé.
Finition
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
02. Éparpiller les amandes et le crumble sur les pièces.
03. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
Astuces
- Si la pâte devient trop épaisse, ajuster avec plus de blancs d'œufs.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes, les œufs et la margarine réfrigérés et les pépites de chocolat congelées, afin d'éviter que la pâte ne chauffe pendant le mélange.
- Pour éviter que la pâte déborde du moule pendant la cuisson, veiller à ce qu'elle ne dépasse pas la moitié de la hauteur du moule pendant la fermentation.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 30 minutes.
- Il est recommandé de faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Rendement
14 Unités de 625 g
Équipements
Pétrin , Four , Mélangeur , Tamis , Spatule , Fouet Type Raquette , Balance , Récipient , Moule Galup , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 246 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 102 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Galup Avec Fruits Et Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Partie Cobertura
Comment faire
GLACAGE
01. Mettre le Zeelandia Sucre Glace, le glaçage et la farine de blé tamisée dans le mélangeur.
02. Ajouter les blancs d'œufs progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte. Utiliser un fouet type raquette.
03. Réserver.
PRÉPARATION
01. Laver les fruits confits et égoutter. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Brioche et la margarine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 1 minute.
03. Ajouter les jaunes et les œufs et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à homogénéisation.
04. Ajouter la levure fraîche et l'eau glacée progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
05. Incorporer les fruits confits réservés, les zestes d'orange et les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
08. Bouler à nouveau. Aplatir les pâtes avec les mains et placer dans des moules à galup (17 cm de diamètre).
09. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur du moule.
10. À l'aide d'une spatule, appliquer le glaçage réservé.
Finition
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
02. Éparpiller les amandes et le crumble sur les pièces.
03. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole.
Astuces
- Si la pâte devient trop épaisse, ajuster avec plus de blancs d'œufs.
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes, les œufs et la margarine réfrigérés et les pépites de chocolat congelées, afin d'éviter que la pâte ne chauffe pendant le mélange.
- Pour éviter que la pâte déborde du moule pendant la cuisson, veiller à ce qu'elle ne dépasse pas la moitié de la hauteur du moule pendant la fermentation.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 150°C pendant environ 30 minutes.
- Il est recommandé de faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Rendement
14 Unités de 625 g
Équipements
Pétrin , Four , Mélangeur , Tamis , Spatule , Fouet Type Raquette , Balance , Récipient , Moule Galup , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 246 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 102 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.