Pandoro
Ingrédients
Partie Esponja
Partie Reforço
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche, l'eau froide et la levure fraîche dans le batteur.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure et réserver.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Brioche, le sucre et le beurre dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge réservée, les jaunes d'œufs, les œufs, les zestes d'orange et de citron et la moitié de l'eau froide (300 ml), puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau froide progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Diviser en portions de 700 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à pandoro préalablement beurrés.
07. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
08. Enfourner à 160°C pendant environ 50 minutes dans un four à sole.
09. Démouler et laisser refroidir.
FINITION
01. Tamiser le sucre glace sur les pièces.
02. Emballer dans des sacs en plastique.
Astuces
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et le beurre froids pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battement.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 130°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
11 Unités de 710 g
Équipements
Batteur , Four , Râpe , Tamis , Balance , Plaques Lisses , Moule À Pandoro , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pandoro
Comment faire
ÉSPONGE
01. Mettre le Zeelandia Brioche, l'eau froide et la levure fraîche dans le batteur.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Bouler.
03. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 1 heure et réserver.
RENFORCEMENT
01. Mettre le Zeelandia Brioche, le sucre et le beurre dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter l'éponge réservée, les jaunes d'œufs, les œufs, les zestes d'orange et de citron et la moitié de l'eau froide (300 ml), puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 3 minutes.
03. Ajouter le reste de l'eau froide progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de fil.
04. Diviser en portions de 700 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à pandoro préalablement beurrés.
07. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
08. Enfourner à 160°C pendant environ 50 minutes dans un four à sole.
09. Démouler et laisser refroidir.
FINITION
01. Tamiser le sucre glace sur les pièces.
02. Emballer dans des sacs en plastique.
Astuces
- Il est recommandé d'utiliser les jaunes d'œufs, les œufs et le beurre froids pour éviter que la pâte ne chauffe pendant le battement.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 130°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
11 Unités de 710 g
Équipements
Batteur , Four , Râpe , Tamis , Balance , Plaques Lisses , Moule À Pandoro , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.