Mousse De Fruit De La Passion
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Acabamento
Processus
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Verser le jus de fruit de la passion concentré dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
03. Ajouter la gélatine hydratée réservée et mélanger jusqu'à dissolution.
04. Ajouter au Chocolatier ChocoBlanc et mélanger jusqu'à homogénéiser. Refroidir.
05. Incorporer la crème froide au Chantilly en 3 étapes et mélanger. Réserver.
06. Placer les blancs d'œufs et le sucre raffiné dans le batteur et battre jusqu'à obtenir un merengue (neige). Utiliser un fouet type globe.
07. Ajouter à la crème chantilly réservée et mélanger délicatement.
08. Verser dans des coupes à mousse.
09. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
FINISHING
01. Mettre la pulpe de fruit de la passion et le sucre raffiné dans une casserole et chauffer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Refroidir.
02. Appliquer sur les mousses.
Astuces
* Mousse au Citron : Remplacer le jus de fruit de la passion par du jus de citron et des zestes de deux citrons. Décorer selon le goût.
* Mousse à la Framboise : Remplacer le jus de fruit de la passion par 400 g de framboises congelées. Décorer selon le goût.
Rendement
28 Unités de 43 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Globe , Balance , Récipient , Coupe À Mousse
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 120g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Mousse De Fruit De La Passion
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Acabamento
Comment faire
MOUSSE
01. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût avec de l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Verser le jus de fruit de la passion concentré dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
03. Ajouter la gélatine hydratée réservée et mélanger jusqu'à dissolution.
04. Ajouter au Chocolatier ChocoBlanc et mélanger jusqu'à homogénéiser. Refroidir.
05. Incorporer la crème froide au Chantilly en 3 étapes et mélanger. Réserver.
06. Placer les blancs d'œufs et le sucre raffiné dans le batteur et battre jusqu'à obtenir un merengue (neige). Utiliser un fouet type globe.
07. Ajouter à la crème chantilly réservée et mélanger délicatement.
08. Verser dans des coupes à mousse.
09. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
FINISHING
01. Mettre la pulpe de fruit de la passion et le sucre raffiné dans une casserole et chauffer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Refroidir.
02. Appliquer sur les mousses.
Astuces
* Mousse au Citron : Remplacer le jus de fruit de la passion par du jus de citron et des zestes de deux citrons. Décorer selon le goût.
* Mousse à la Framboise : Remplacer le jus de fruit de la passion par 400 g de framboises congelées. Décorer selon le goût.
Rendement
28 Unités de 43 g
Équipements
Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Globe , Balance , Récipient , Coupe À Mousse
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 120g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.