Pain Français Avec Zea F (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mélanger pendant 4 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Pétrir jusqu'au développement du gluten (environ 4 minutes) à haute vitesse (vitesse 2) ou passer au laminoir en effectuant 2 tours complets, 3 tours moyens et 20 tours ouverts.
04. Bouler.
05. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, en couvrant avec un film plastique pour éviter le dessèchement.
06. Diviser en portions de 400g pour la baguette, 250g pour la baguette, 67g pour le petit pain.
07. Façonner.
08. Fermenter jusqu’à point (environ 90 minutes) sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
09. Donnez le fil (coupure).
10. Cuire au four pendant environ 25 minutes à 210º C (four à sol).
Astuces
- Pour baguette : cuire 30 minutes à 210ºC.
- Pour baguette : cuire 30 minutes à 210ºC.
- Autres fours :
Four Turbo : environ 15 minutes à 180ºC
Four Rotatif : environ 15 minutes à 180ºC
Autres rendements
- Pour 50 Kg de farine : environ 204 baguettes de 330 g
- Pour 50 Kg de farine : environ 328 baguettes de 200 g
Rendement
1230 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Façonneuse , Laminoir , Balance
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Avec Zea F (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
02. Mélanger pendant 4 minutes à basse vitesse (vitesse 1).
03. Pétrir jusqu'au développement du gluten (environ 4 minutes) à haute vitesse (vitesse 2) ou passer au laminoir en effectuant 2 tours complets, 3 tours moyens et 20 tours ouverts.
04. Bouler.
05. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, en couvrant avec un film plastique pour éviter le dessèchement.
06. Diviser en portions de 400g pour la baguette, 250g pour la baguette, 67g pour le petit pain.
07. Façonner.
08. Fermenter jusqu’à point (environ 90 minutes) sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
09. Donnez le fil (coupure).
10. Cuire au four pendant environ 25 minutes à 210º C (four à sol).
Astuces
- Pour baguette : cuire 30 minutes à 210ºC.
- Pour baguette : cuire 30 minutes à 210ºC.
- Autres fours :
Four Turbo : environ 15 minutes à 180ºC
Four Rotatif : environ 15 minutes à 180ºC
Autres rendements
- Pour 50 Kg de farine : environ 204 baguettes de 330 g
- Pour 50 Kg de farine : environ 328 baguettes de 200 g
Rendement
1230 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Façonneuse , Laminoir , Balance
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.