Baguette de Maïs
Ingrédients
Partie Massa
Partie Decoração
Processus
01. Mettre la semoule dans une boîte en plastique et réserver.
PÂTE
01. Mettre le Trigale Milho Light, le Zea, la farine de blé et le sel dans le pétrin, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter l'eau glacée progressivement et continuer à mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche.
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant encore 4 minutes environ ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 100 g, façonner en boule, couvrir de plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Modeler la pâte en forme de bâtard, passer dans la semoule et placer sur des plaques pour pain français.
07. Laisser fermenter jusqu'à point, pendant environ 60 minutes à une température de 32°C.
08. Faire une incision spéciale à l'aide d'une lame, comme pour la production de pain français.
09. Cuire à 210°C dans un four à sole avec vapeur pendant environ 25 minutes.
Astuces
* Four Turbo : environ 20 minutes à 190º C.
Rendement
40 unités de 80 g
Équipements
Pétrin , Four avec Vapeur , Modeleuse , Balance , Plaque à Pain Français , Boîte Plastique , Cutter à Pâtisserie
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 232 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Baguette de Maïs
Ingrédients
Partie Decoração
Comment faire
DECORATION
01. Mettre la semoule dans une boîte en plastique et réserver.
PÂTE
01. Mettre le Trigale Milho Light, le Zea, la farine de blé et le sel dans le pétrin, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéisation.
02. Ajouter l'eau glacée progressivement et continuer à mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure biologique fraîche.
04. Battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant encore 4 minutes environ ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 100 g, façonner en boule, couvrir de plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Modeler la pâte en forme de bâtard, passer dans la semoule et placer sur des plaques pour pain français.
07. Laisser fermenter jusqu'à point, pendant environ 60 minutes à une température de 32°C.
08. Faire une incision spéciale à l'aide d'une lame, comme pour la production de pain français.
09. Cuire à 210°C dans un four à sole avec vapeur pendant environ 25 minutes.
Astuces
* Four Turbo : environ 20 minutes à 190º C.
Rendement
40 unités de 80 g
Équipements
Pétrin , Four avec Vapeur , Modeleuse , Balance , Plaque à Pain Français , Boîte Plastique , Cutter à Pâtisserie
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 232 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.