Recette
Pain Léger au Maïs (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
T-Milho-Light5 Kg
Levure Biologique Fraîche150 g
Eau Froide3 L
Processus
01. Mettre le Trigale Milho Light et une partie de l'eau froide (2,7 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Diviser en portions de 270 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Mettre dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Diviser en portions de 270 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Mettre dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson pourra varier en fonction de la taille des pièces.
- Éviter de battre la pâte trop longtemps.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Milho Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo.
- Pour la levure biologique sèche :
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,1 L d'eau.
- Autres Modes de Cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autres Formats :
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 400 g. Fermenter. Cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 20 pains de 328 g.
* Pain de Moule Fermé : Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 170°C dans un four turbo. Rendement : 10 pains de 660 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 203 unités de 34 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer à température ambiante. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 101 unités de 65 g.
* Pour modeler en forme de pain boule et de baguette, réduire la quantité d'eau à 2,8 L.
* Baguette : Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 26 unités de 238 g.
* Baguettine : Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 98 unités de 62 g.
- Congélation :
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de levure et de réduire le dosage d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels que des congélateurs ultra-rapides et des chambres de fermentation est recommandée.
- Éviter de battre la pâte trop longtemps.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Milho Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo.
- Pour la levure biologique sèche :
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,1 L d'eau.
- Autres Modes de Cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autres Formats :
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 400 g. Fermenter. Cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 20 pains de 328 g.
* Pain de Moule Fermé : Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 170°C dans un four turbo. Rendement : 10 pains de 660 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 203 unités de 34 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer à température ambiante. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 101 unités de 65 g.
* Pour modeler en forme de pain boule et de baguette, réduire la quantité d'eau à 2,8 L.
* Baguette : Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 26 unités de 238 g.
* Baguettine : Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 98 unités de 62 g.
- Congélation :
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de levure et de réduire le dosage d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels que des congélateurs ultra-rapides et des chambres de fermentation est recommandée.
Rendement
30 Unités de 226 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule à Pain , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
168
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Léger au Maïs (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Trigale Milho Light et une partie de l'eau froide (2,7 L) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Diviser en portions de 270 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Mettre dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson pourra varier en fonction de la taille des pièces.
- Éviter de battre la pâte trop longtemps.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Milho Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo.
- Pour la levure biologique sèche :
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,1 L d'eau.
- Autres Modes de Cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autres Formats :
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 400 g. Fermenter. Cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 20 pains de 328 g.
* Pain de Moule Fermé : Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 170°C dans un four turbo. Rendement : 10 pains de 660 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 203 unités de 34 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer à température ambiante. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 101 unités de 65 g.
* Pour modeler en forme de pain boule et de baguette, réduire la quantité d'eau à 2,8 L.
* Baguette : Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 26 unités de 238 g.
* Baguettine : Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 98 unités de 62 g.
- Congélation :
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de levure et de réduire le dosage d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels que des congélateurs ultra-rapides et des chambres de fermentation est recommandée.
- Éviter de battre la pâte trop longtemps.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Milho Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo.
- Pour la levure biologique sèche :
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,1 L d'eau.
- Autres Modes de Cuisson :
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 40 minutes.
- Autres Formats :
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 400 g. Fermenter. Cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 20 pains de 328 g.
* Pain de Moule Fermé : Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 170°C dans un four turbo. Rendement : 10 pains de 660 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 203 unités de 34 g.
* Pain Boule : Diviser en portions de 80 g. Ne pas laisser reposer à température ambiante. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un marqueur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 101 unités de 65 g.
* Pour modeler en forme de pain boule et de baguette, réduire la quantité d'eau à 2,8 L.
* Baguette : Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 26 unités de 238 g.
* Baguettine : Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement : 98 unités de 62 g.
- Congélation :
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de levure et de réduire le dosage d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels que des congélateurs ultra-rapides et des chambres de fermentation est recommandée.
Rendement
30 Unités de 226 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule à Pain , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
168 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.