Recette
Pain Light Multigrains (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
T-Multi-Light5 Kg
Levure Boulangère Fraîche150 g
Eau Froide3.15 L
Processus
01. Mettre le Trigale Multigrains Light et la quantité d'eau froide (2,7 L) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (450 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Diviser en portions de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (450 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Diviser en portions de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pièces.
- Éviter de trop travailler la pâte.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Multigrains Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure boulangère sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure boulangère sèche et 3,1 L d'eau.
- Autre cuisson:
* Four Turbo avec vapeur: 180°C pendant environ 30 minutes.
- Autres Formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 500 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur.
Rendement: 16 pains de 420 g.
* Pain de Moule Fermé: Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole et à 180°C dans un four turbo. Rendement: 10 pains de 673 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 203 unités de 34 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 80 g. Ne pas faire de pause. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un formateur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 101 unités de 64 g.
- Pour façonner en baguette et petite baguette, diminuer l'eau à 2,8 L.
* Baguette: Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 26 unités de 236 g.
* Petite Baguette: Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 99 unités de 60 g.
- Congélation
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si 1% de Zea Massa Congelée est ajouté sur le poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation est recommandée.
- Éviter de trop travailler la pâte.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Multigrains Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure boulangère sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure boulangère sèche et 3,1 L d'eau.
- Autre cuisson:
* Four Turbo avec vapeur: 180°C pendant environ 30 minutes.
- Autres Formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 500 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur.
Rendement: 16 pains de 420 g.
* Pain de Moule Fermé: Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole et à 180°C dans un four turbo. Rendement: 10 pains de 673 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 203 unités de 34 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 80 g. Ne pas faire de pause. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un formateur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 101 unités de 64 g.
- Pour façonner en baguette et petite baguette, diminuer l'eau à 2,8 L.
* Baguette: Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 26 unités de 236 g.
* Petite Baguette: Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 99 unités de 60 g.
- Congélation
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si 1% de Zea Massa Congelée est ajouté sur le poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
27 Unités de 245 g
Équipements
Batteur , Four Avec Vapeur , Balance , Moule À Pain , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
168
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Light Multigrains (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Trigale Multigrains Light et la quantité d'eau froide (2,7 L) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (450 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
03. Diviser en portions de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et passer dans la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement graissés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pièces.
- Éviter de trop travailler la pâte.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Multigrains Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure boulangère sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure boulangère sèche et 3,1 L d'eau.
- Autre cuisson:
* Four Turbo avec vapeur: 180°C pendant environ 30 minutes.
- Autres Formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 500 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur.
Rendement: 16 pains de 420 g.
* Pain de Moule Fermé: Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole et à 180°C dans un four turbo. Rendement: 10 pains de 673 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 203 unités de 34 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 80 g. Ne pas faire de pause. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un formateur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 101 unités de 64 g.
- Pour façonner en baguette et petite baguette, diminuer l'eau à 2,8 L.
* Baguette: Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 26 unités de 236 g.
* Petite Baguette: Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 99 unités de 60 g.
- Congélation
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si 1% de Zea Massa Congelée est ajouté sur le poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation est recommandée.
- Éviter de trop travailler la pâte.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Multigrains Light donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure boulangère sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure boulangère sèche et 3,1 L d'eau.
- Autre cuisson:
* Four Turbo avec vapeur: 180°C pendant environ 30 minutes.
- Autres Formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en portions de 500 g. Cuire à 200°C pendant environ 35 minutes dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur.
Rendement: 16 pains de 420 g.
* Pain de Moule Fermé: Diviser en portions de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole et à 180°C dans un four turbo. Rendement: 10 pains de 673 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 203 unités de 34 g.
* Pain Boule: Diviser en portions de 80 g. Ne pas faire de pause. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un formateur de boule, marquer la pâte (ne pas appuyer jusqu'au fond). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 101 unités de 64 g.
- Pour façonner en baguette et petite baguette, diminuer l'eau à 2,8 L.
* Baguette: Diviser en portions de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 26 unités de 236 g.
* Petite Baguette: Diviser en portions de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 20 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 99 unités de 60 g.
- Congélation
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si 1% de Zea Massa Congelée est ajouté sur le poids de la prémélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements appropriés tels qu'un congélateur ultra-rapide et une chambre de fermentation est recommandée.
Rendement
27 Unités de 245 g
Équipements
Batteur , Four Avec Vapeur , Balance , Moule À Pain , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
168 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.