Recette
Pain Léger 57% Intégral (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
T-Integ-Light5 Kg
Levure Bio Fresque150 g
Eau Froide3.6 L
Processus
01. Mettre le Trigale Intégral Léger dans le pétrin, ajouter une partie de l'eau froide (3,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (400 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le point de voile soit atteint.
03. Diviser en morceaux de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et procéder à la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement huilés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 50 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (400 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le point de voile soit atteint.
03. Diviser en morceaux de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et procéder à la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement huilés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 50 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pièces.
- Éviter de battre la pâte excessivement.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Intégral Léger donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure biologique sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,7 L d'eau.
- Autre Cuisson:
* Four turbo avec vapeur: 180°C durant environ 40 minutes.
- Autres formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en morceaux de 500 g. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 17 pains de 412 g.
* Pain de Moulage Fermé: Diviser en morceaux de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 180°C dans un four turbo sans vapeur. Rendement: 10 pains de 668 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 218 pains de 32 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un façonneur, façonner la pâte en boule (ne pas presser jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 109 unités de 63 g.
- Pour façonner en baguette et petit pain, réduire l'eau à 3,4 L.
* Baguette: Diviser en morceaux de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 28 unités de 236 g
* Petit Pain: Diviser en morceaux de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 106 pains de 60 g.
Congélation:
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours en ajoutant 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de la levure et de réduire le dosage d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés comme un surgélateur et une chambre de fermentation.
- Éviter de battre la pâte excessivement.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Intégral Léger donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure biologique sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,7 L d'eau.
- Autre Cuisson:
* Four turbo avec vapeur: 180°C durant environ 40 minutes.
- Autres formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en morceaux de 500 g. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 17 pains de 412 g.
* Pain de Moulage Fermé: Diviser en morceaux de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 180°C dans un four turbo sans vapeur. Rendement: 10 pains de 668 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 218 pains de 32 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un façonneur, façonner la pâte en boule (ne pas presser jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 109 unités de 63 g.
- Pour façonner en baguette et petit pain, réduire l'eau à 3,4 L.
* Baguette: Diviser en morceaux de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 28 unités de 236 g
* Petit Pain: Diviser en morceaux de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 106 pains de 60 g.
Congélation:
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours en ajoutant 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de la levure et de réduire le dosage d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés comme un surgélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
29 Unités de 240 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule Pour Pain , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
168
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Léger 57% Intégral (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Trigale Intégral Léger dans le pétrin, ajouter une partie de l'eau froide (3,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (400 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le point de voile soit atteint.
03. Diviser en morceaux de 300 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
05. Façonner.
06. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et procéder à la décoration.
07. Placer dans des moules à pain (15 x 11 x 10 cm) préalablement huilés.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h.
09. Cuire à 200°C pendant environ 50 minutes dans un four à sole avec vapeur.
10. Retirer immédiatement des moules.
11. Refroidir, trancher et emballer.
Astuces
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pièces.
- Éviter de battre la pâte excessivement.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Intégral Léger donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure biologique sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,7 L d'eau.
- Autre Cuisson:
* Four turbo avec vapeur: 180°C durant environ 40 minutes.
- Autres formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en morceaux de 500 g. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 17 pains de 412 g.
* Pain de Moulage Fermé: Diviser en morceaux de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 180°C dans un four turbo sans vapeur. Rendement: 10 pains de 668 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 218 pains de 32 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un façonneur, façonner la pâte en boule (ne pas presser jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 109 unités de 63 g.
- Pour façonner en baguette et petit pain, réduire l'eau à 3,4 L.
* Baguette: Diviser en morceaux de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 28 unités de 236 g
* Petit Pain: Diviser en morceaux de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 106 pains de 60 g.
Congélation:
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours en ajoutant 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de la levure et de réduire le dosage d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés comme un surgélateur et une chambre de fermentation.
- Éviter de battre la pâte excessivement.
- Ne pas dépasser le temps de fermentation.
- Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le Trigale Intégral Léger donne de meilleurs résultats lorsqu'il est cuit dans un four turbo avec vapeur.
- Pour la levure biologique sèche:
* Dans 5 kg de mélange, ajouter 50 g de levure biologique sèche et 3,7 L d'eau.
- Autre Cuisson:
* Four turbo avec vapeur: 180°C durant environ 40 minutes.
- Autres formats:
- Pour les moules Trigale (22 x 11 x 10 cm), diviser la pâte en morceaux de 500 g. Cuire pendant environ 35 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 17 pains de 412 g.
* Pain de Moulage Fermé: Diviser en morceaux de 800 g. Fermenter. Cuire pendant environ 45 minutes à 200°C dans un four à sole sans vapeur et à 180°C dans un four turbo sans vapeur. Rendement: 10 pains de 668 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 40 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 218 pains de 32 g.
* Pain Boule: Diviser en morceaux de 80 g. Ne pas laisser reposer. Humidifier la surface de la pâte avec de l'eau et de l'huile (70 / 30%). À l'aide d'un façonneur, façonner la pâte en boule (ne pas presser jusqu'au bout). Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 210°C dans un four à sole avec vapeur et à 170°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 109 unités de 63 g.
- Pour façonner en baguette et petit pain, réduire l'eau à 3,4 L.
* Baguette: Diviser en morceaux de 300 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 28 unités de 236 g
* Petit Pain: Diviser en morceaux de 80 g. Fermenter. Cuire pendant environ 25 minutes à 200°C dans un four à sole avec vapeur et à 180°C dans un four turbo avec vapeur. Rendement: 106 pains de 60 g.
Congélation:
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours en ajoutant 1% de Zea Pâte Congelée par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter le dosage de la levure et de réduire le dosage d'eau. Il est recommandé d'utiliser des équipements appropriés comme un surgélateur et une chambre de fermentation.
Rendement
29 Unités de 240 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moule Pour Pain , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
168 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.