Pain Français Fermentation Prolongée
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénisation.
04. Ajouter le reste de l'eau glacée (2,5 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Bouler.
06. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Façonner.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (22°C) pendant 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de la chambre de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Faire le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four avec vapeur
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certains endroits chauds, ce temps sera plus court.
Rendement
1187 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Chambre De Fermentation , Balance , Plaque À Pain Français , Couteau À Pestana
Durée de conservation suggérée
6
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 292 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Français Fermentation Prolongée
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre la farine de blé, le sel, le Zea MXI et une partie de l'eau glacée (25 L) dans le pétrin.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénisation.
04. Ajouter le reste de l'eau glacée (2,5 L) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 2,1 kg. Bouler.
06. Couvrir avec un plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
07. Diviser chaque portion en pièces de 70 g. Façonner.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (22°C) pendant 10 à 14 heures.
09. Laisser reposer en dehors de la chambre de fermentation pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit sèche.
10. Faire le fil (pestana).
11. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes dans un four avec vapeur
Astuces
* Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 15 minutes.
- Il faut ajuster le temps de fermentation en fonction de la température locale. Dans certains endroits chauds, ce temps sera plus court.
Rendement
1187 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Façonneuse , Chambre De Fermentation , Balance , Plaque À Pain Français , Couteau À Pestana
Durée de conservation suggérée
6 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 292 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.